【35】ハーゲンダッツ（グリーンティー）で抹茶スコーンを作ろう！

　以前、クリームチーズでスコーンを作ったが、これがなかなか美味しかった。同様のやり方で、乳脂肪高めのアイスクリームでスコーンを作れないだろうか？

　以下、ハーゲンダッツのグリーンティーを使った抹茶風味スコーンの試作の記録である。アイスクリームの溶け具合や材料を混ぜる順番で仕上がりがかなり変わるので、細かい分量や手順はもう少し練る必要がありそうだ。

　手順が確立すれば、グリーンティー（抹茶）だけではなく、ラム・レーズン、マカデミアナッツ、クッキー＆クリーム等でも作れそうだ。

ハーゲンダッツのグリーンティーで抹茶スコーン

　いつものように、ChatGPTに相談しながらレシピを作った。アイスクリームの固さや粉の温度によって変わるだろうが、少し牛乳を加えた方がよさそうだ。

材料

作り方

1. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。

2.  冷たいバターを加え、指先で軽くつぶすように混ぜる。

3.   ハーゲンダッツの約7割（75〜80ml程度）を加える。

4.  ゴムベラで切るように混ぜ、生地全体をしっとりさせる。
   * 練らない。
   * 粉気が少し残る程度で止める。

5. 残りの約3割（30〜35ml程度）を加える。

6.   5〜6回ほど切り混ぜる。
    * 完全に均一にしない。
   * アイスの濃い部分が少し残るくらいでよい。

7. 生地をひとまとめにし、軽く押し広げて三つ折りにする。
   * これを2回繰り返す。

8. 厚さ3〜4cmに整える。

9. ラップをして冷蔵庫で20〜30分休ませる。

10. 包丁で6～8等分に切る。
     * 切り口はなるべく触らない。

11. 上面に牛乳（分量外）を塗って、190℃で15〜18分焼く。
    * 上面だけに塗る。側面に垂れないようにする。

制作過程

１．混合～カタマリを作成

　レシピ通りの分量では上手くまとまらなかったので、一度ボウルに戻して牛乳（大さじ１～２）を足したり、冷蔵庫で冷やして生地を馴染ませたりしながら、なんとか成型した。

２．成型

　ChatGPT作のレシピでは「３つ折り×２回」だが、ここまでの段階で生地を触り過ぎているので、手順を変更した。
予定：３つ折り×２回
実際：延ばす → 包丁で２分割 → 重ねて延ばす→ 包丁で２分割して重ねる

３．焼き上がり

　きれいに層が出ていて、割ってみると細かい気泡が入っているので、おおむね予定通りの仕上がりになった。

　砂糖を入れていないのでほんのりした甘さしかないが、アイスクリーム由来の抹茶の香りが残っている点がよいと思う。食べるときの甘さは、こしあん（チューブ入りのもの）や、羊羹を挟んで調整した。

　いい感じの焼き色で、層がしっかりと出ている。

細かい気泡ができていて、詰まった感じがしないところが高評価！

食べきりサイズの抹茶羊羹を買ってきて挟んでみた。
ー＞甘さが穏やかな分、こしあんよりも上品なお菓子になった気がする

バニラアイスクリームの場合

　あまり上手く出来なかった。

　抹茶などの混ぜ物がないので、アイスクリームの乳脂肪が粉類と馴染み過ぎてしまうのだと思う。なお。黒っぽい部分は、追加で加えたカレンズ（干しブドウ）である。

断面に気泡がなくモチっとしているので、ぜんぜんスコーンらしさが無い。まぁ、まずくはないけど「スコーン」ではない。

では、なぜグリーンティーのバージョンが成功したのだろう？

　たぶん、アイスクリーム内の抹茶粉末が、良い感じに働いたのだろう。つまり、抹茶粉末によって、アイスクリームの乳脂肪がスコーン生地のグルテンに馴染みにくくなったのだと思う。

　同じ理屈で、イチゴフレーバーのような果実の水分が入っているアイスクリームでも、上手く出来ないと思われる。クッキー＆クリームやマカデミアナッツは良さそうだけど。

　それでは、いっそのこと、サーティワンアイスクリームのポッピングシャワーみたいなアイスで作るとどうなるだろうか？プチっと弾けるアレは、焼いたら溶けてべたつくのだろうか？それとも、蒸発して気泡になるだろうか？機会があれば試したい。

2026/06/19追記
🍨アイス類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓）で作るスコーンに興味がありますか？

ー＞もしよろしければ、ハーゲンダッツ以外のアイス類の記録もどうぞ。ポッピングシャワーは、そのうち試そうと思います。サーティーワンに行く機会があるときに。。。