7-27 日本ビール検定 ２級予想問題集Part3-2 問161～170

ビア検（日本ビール検定）の公式テキストは２年ごとにリニューアルされるのですが、Part３では 2024年改訂版で新たに追加された情報を中心に予想問題をお届けします。ではどうぞ、お楽しみください！

ビア検の勉強方法ですが、公式テキストの丸暗記が必須となります。ビア検公式サイトやオンラインショップから購入をお勧めします。さらに私が公開しているマガジン「美味しいビール、こちらにご用意しています」では、公式テキストでは分かりにくいポイントの解説や歴史年表他を多数、ご紹介しています。ビア検合格のために、ぜひこちらもご覧ください。

２級予想問題集Part3-2　問161～170

問161　ホップの役割

ホップの大きな役割として苦味を与えることがあるが、ある事をしないとホップの苦味は生じない。その行為とは何か、正しい選択肢を選べ。
a. 粉砕
b. ろ過
c. 煮沸
d. 攪拌

問162　主発酵（前発酵）

麦汁に酵母が添加されると酵母が活動を始めるが、酵母が少なすぎると発酵が遅れて香味のバランスが失われ、過剰だとビールの味が損なわれてしまう。添加する酵母の適量はどれか。選択肢を次から選べ。
a. 麦汁 100リットルに対して酵母 5リットル
b. 麦汁 100リットルに対して酵母 0.5リットル
c. 麦汁 100リットルに対して酵母 0.05リットル
d. 麦汁 100リットルに対して酵母 0.005リットル

問163　発酵の副産物

ビールの発酵工程で生じる酵母由来の香気成分である「カプロン酸エチル」の説明として正しいものを、次の選択肢から選べ。
a. パイナップルのような香り
b. バラのような香り
c. 燻製のような香り
d. 日本酒のような吟醸香

問164　一次ろ過

貯酒工程が終わった後のろ過工程で近年、一次ろ過で珪藻土を使わない浄水器などで用いられている技術が採用されているが、それは何か。次の選択肢から選べ。
a. フィルトレーション
b. クロスフローろ過
c. メンブレンフィルター
d. ケークろ過

問165　ビール製造工程の英語

英語で熟成は後発酵（after fermentation）とほぼ同じ意味で使われるが、下面発酵ビールの熟成・貯酒を示す際に特に用いられる英語はどれか。次の選択肢から選べ。
a. cold conditioning
b. green beer
c. saccharification
d. malting

問166　生ビールの英語

日本では生ビールの英訳として draft beer が使われてきたが、正しい生ビールの英訳はどれか。次の選択肢から選べ。
a. roasted barley
b. hopped wort
c. traditional beer
d. unpasteurized beer

問167　ビールの王様

中世のドイツやフランドル地方でビールの製造法を考案し、ホップの使用を伝えたとされる「ビールの王様」と称される人物はどれか。次の選択肢から選べ。
a. ヴィルヘルム４世
b. ガンブリヌス
c. タキトゥス
d. ヨーゼフ・グロル

問168　醸造所の形態

特定の醸造所を持たず委託醸造により様々な醸造所でビールを製造するブルワリーは何と呼ばれるか。次の選択肢から選べ。
a. クラフトブルワリー
b. ピコブルワリー
c. ファントムブルワリー
d. ラージスケールブルワリー

問169　恵比寿ビール Beer Hall 命名の経緯

日本初のビヤホール「恵比寿ビール Beer Hall」の命名には英語に詳しい日本人や外国人の知恵を借りて検討を重ねられた結果、一旦、決定した名称はどれか。次の選択肢から選べ。
a. ビヤルーム
b. ビヤバー
c. ビヤサロン
d. ビヤプール

問170　ビール会社の商標廃止

1943（昭和18）年、第二次世界大戦下にあったためビール会社の商標が廃止された。その理由はどれか。次の選択肢から選べ。
a. 酒店の商品スペースに制限が設けられたため
b. 最寄りの工場からビールを輸送してガソリンを節約するため
c. ビール原料の無駄を無くし、食料を優先させるため
d. 酒税の徴収を行いやすくするため

２級予想問題集Part3-2　解答および解説　問161～170

問161　ホップの役割

解答： c. 煮沸
ホップに含まれるアルファ酸が煮沸されることにより、イソアルファ酸に異性化されて苦味を持つようになります。

問162　主発酵（前発酵）

解答： b. 麦汁 100リットルに対して酵母 0.5リットル
この割合で酵母を麦汁に添加すると、麦汁 1mlに約 1,500～2,000万個の酵母が存在することになります。

問163　発酵の副産物

解答： d. 日本酒のような吟醸香
MK3という清酒酵母などをベースにビール醸造用に改良した BMK3を使うとカプロン酸エチルを主体とした香気成分の生成が高くなります。詳しくは参考リンクをご参照ください。

問164　発酵の副産物

解答： b. クロスフローろ過
選択肢 aは「ろ過」の英語（filtration）。c は二次ろ過で使われる。d はろ過の種類の一つ。

問165　ビール製造工程の英語

解答： a. cold conditioning
選択肢 a は低温熟成の意味で、下面発酵ビールの熟成の意味でよく使われます。b は若ビールの英語。c は糖化の英語。dは 製麦の英語。

問166　生ビールの英語

解答： d. unpasteurized beer
Pasteurized は熱処理を示す英語なので、unを付けて逆の意味の「熱処理をしてないビール＝生ビール」です。a は焙煎大麦の英語。b はホップを加えた後の麦汁の英語。c は伝統的なビールの英語。

問167　ビールの王様

解答： b. ガンブリヌス
多くの醸造所やビアホールにその像や絵画が飾られていますが、実在した人物なのかは定かではなく諸説あります。

問168　醸造所の形態

解答： c. ファントムブルワリー
専属の醸造所という実態を持たない事からファントムブルワリーと呼ばれます。ファントムは幽霊の英語です。

問169　恵比寿ビール Beer Hall 命名の経緯

解答： c. ビヤサロン
ある宣教師が提案した「ビアサロン」で一旦決まりましたが、あるイギリス人から「横浜あたりでサロンと言えばいかがわしい場所。店名には相応しくないからホールがよい」という意見があり最終的に「ビヤホール」に決まりました。ビヤホールという和製英語は、この時に生まれました。

問170　ビール会社の商標廃止

解答： b. 最寄りの工場からビールを輸送してガソリンを節約するため
商標を廃止する事でビール会社に関わらず最寄りの工場からビールを輸送できるため、ガソリンの節約が行えました。