ケーキ屋にネット予約は必要？導入メリットと始め方を解説
「予約の電話、また取れなかった…」
仕込みの真っ最中に電話が鳴って、手がクリームだらけで出られない。 あとで折り返そう、と思ってそのまま忘れる。 閉店後に留守電を聞いたら「誕生日ケーキの予約をしたかったんですが…」。
これ、けっこうあるあるじゃないでしょうか。
自分もこの話をいろんなケーキ屋さんから聞くたびに、「もったいないなぁ」と思うんです。だって、お客様は買いたくて電話してきてくれてるわけですから。
この記事では、そんな「予約の取りこぼし」を減らすためにオンライン予約ってどうなの？という話を、実際の導入店舗のデータも交えてお伝えします。
この記事でわかること
■ ケーキのオンライン予約って何？なぜ増えてるの？
ケーキのオンライン予約とは、お客様がスマホやパソコンから24時間いつでもホールケーキやデコレーションケーキを予約できる仕組みのことです。
最近これを導入するお店が増えてるんですが、理由はシンプルで、お客様の行動が変わってきているからなんですよね。
たとえば「来週の誕生日、ケーキ頼まなきゃ」と思うタイミングって、だいたい夜だったり、仕事の休憩中だったりしませんか？でもその時間帯って、お店は閉まってるか、忙しくて電話に出られないことが多い。
これ、感覚の話じゃなくて、データではっきり出ています。
実際にオンライン予約を導入したケーキ屋さんのデータを見ると、【予約の約51%が営業時間外に入っている】んです。つまり、半分以上のお客様が、お店が電話を取れない時間帯に予約したいと思っている。
しかも【予約が最も集中するのは夜の20時台】。仕事が終わってスマホを触る時間帯ですね。さらに驚くことに、【深夜0時を過ぎても予約が入っている】というデータもあります。
お客様の「予約したい！」と思うタイミングと、お店が電話を取れるタイミングが完全にズレているわけです。
■ 導入店舗のデータでわかった「営業時間外の売上」
ここからは、実際にオンライン予約を導入したケーキ屋さんの累計データををお見せします。店名は伏せますが、すべて実データです。
ある導入店舗では、WEB予約の総注文のうち【51.2%が営業時間外】に発生していました。金額にすると【約71万円】。
別の店舗でも【51.4%が営業時間外】で、こちらは【約126万円】。
この売上、WEB予約がなかったらゼロだったわけです。電話ではどうやっても受けられない時間帯の注文ですから。
しかも深夜帯（22時〜翌朝）だけで見ても、1店舗あたり50〜100件近い予約が入っています。深夜0時台でも9〜10件。これは電話では絶対に受けられない注文です。
■ オンライン予約を入れると、何が変わる？
じゃあ実際、電話予約とオンライン予約って何が違うの？というと、こんな感じです。
【電話予約だと】 ・営業時間内しか受けられない ・忙しい時間帯は出られない ・聞き間違い、書き間違いが起きる ・予約台帳を手書きで管理
【オンライン予約だと】 ・24時間365日、自動で受付してくれる ・お客様が自分で入力するから聞き間違いなし ・予約データがそのまま管理画面に入る ・当日予約や深夜の注文にも対応できる
導入店舗のデータからわかったのは、オンライン予約の利用者は【約7割が女性】で、【30〜40代が中心】。ケーキの購入を決めるのはこの層なんですよね。そして【最高齢の利用者は80歳】。「うちのお客さんはネットを使わないから」と思いがちですが、実際のデータを見ると幅広い年齢層が利用しています。
さらに面白いのがリピーターの存在で、【7〜8人に1人がリピーター】になっていて、売上全体の約25%を占めていました。一度オンラインで予約した方は、次もネットから注文してくれるんです。
■ 小さなケーキ屋でも使える？ハードルは意外と低い
「うちは小さい個人店だから、そういうのは大手がやるものでしょ？」
そう思ってる方、けっこう多いんですが……実はいま、個人経営のパティスリーや洋菓子店のほうが導入が進んでるんです。
理由はシンプルで、初期費用0円、売上が発生したときだけ手数料がかかる従量課金モデルのサービスが出てきたから。売上がなければコストはゼロです。
がだんだん株式会社が提供している「いつでもケーキ」は、ケーキ屋さん専用に作られた予約システムです。ケーキのサイズ選択とか受取日時の指定とか、ケーキ屋さんならではの予約フローにちゃんと対応してるのが特徴で、ITが得意じゃなくても大丈夫です。
先ほどの導入店舗のデータでは、営業時間外の売上に対する ROI（投資対効果）は【5.6〜5.7倍】。料金はプラットフォーム利用料 5.5%＋決済手数料3.6%の従量課金ですが、その手数料の5倍以上の 売上が、電話では取れなかった時間帯から生まれている計算です。
必要なのはスマホかパソコンが1台あればOK。特別な機材も工事もいりません。
■ 結局、ケーキ屋にネット予約って必要なの？
必要だと思います。ただ、電話をやめる必要はありません。
オンライン予約は電話の「代わり」じゃなくて「補完」です。
電話で予約したいお客様はこれまでどおり電話で。 電話できない時間帯のお客様はネットから。 両方の入口があれば、取りこぼしはぐっと減ります。
実際にデータが示しているように、予約の半分以上は営業時間外。この売上を拾えるか拾えないかは、窓口が1つあるか2つあるかの違いだけです。
■ まとめ
実際の導入店舗データでは、予約の約51%が営業時間外に発生し、1店舗あたり年間71万〜126万円の売上がWEB予約によって新たに生まれていました。予約の窓口を1つ増やすだけで、見えなかった売上が見えてきます。
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▼ 業界関係者の方々へ
この記事を、紙袋・包装材・装飾品・送り状・原材料・機材など、ケーキ屋さんと取引のある業界関係者の方が読んでくださっていたら嬉しいです。「いつでもケーキ」は、ケーキ屋さんを儲かる仕組みに変えるためのプラットフォームですが、その先には、業界全体が一段上がる景色が見えると思っています。情報交換できる機会があれば、ぜひお声がけください。
