誕生日ケーキの予約、営業時間外に何件逃してますか？
「今日も電話取れなかったな…」
閉店後、留守電に残ってたのは 「子どもの誕生日ケーキを予約したかったんですが…」というメッセージ。
翌朝折り返したら、もう別のお店で注文済みだった。
こういうこと、一度や二度じゃないんじゃないでしょうか。
正直なところ、営業時間外にかかってくる電話って、どうしようもないですよね。お店は閉まってるし、仕込み中は手が離せないし。
でも、その「どうしようもない」電話の中に、けっこうな売上が眠ってたらどうしますか？
この記事では、実際の導入店舗のデータをもとに、誕生日ケーキの予約がどれくらい営業時間外に集中しているのかをお見せします。
この記事でわかること
■ 誕生日ケーキの予約、実際にいつ入ってる？
ここからは、実際にオンライン予約を導入したケーキ屋さんの
累計データをお見せします。店名は伏せますが、すべて本物の数字です。
結論から言うと、【予約が最も多い時間帯は夜の20時台】でした。
お客様が「来週の誕生日、ケーキ予約しなきゃ」と思い出すのは、仕事が終わって家でスマホを触ってる時間。子どもを寝かしつけたあとの21時〜23時台にも大量の予約が入っています。
もっと驚くのが、【深夜0時を過ぎても毎月9〜10件の予約が入っている】こと。さすがに深夜0時に電話をかけてくるお客様はいませんが、スマホからならポチッと予約できるわけです。
■ 予約の半分以上が営業時間外って本当？
本当です。しかもこれ、1店舗だけの話じゃありません。
導入店舗A：予約の【51.2%】が営業時間外 → 売上【約71万円】 導入店舗B：予約の【51.4%】が営業時間外 → 売上【約126万円】
2店舗とも、ほぼ同じ割合で営業時間外の予約が発生しています。偶然じゃなくて、構造的にこうなるんです。
理由は簡単で、お客様がケーキを予約しようと思うタイミングが、そもそもお店が開いてる時間とズレてるから。
朝の通勤中、昼休み、夕方の帰宅時、夜のくつろぎタイム。全部、お店が忙しいか閉まってる時間帯ですよね。
深夜帯（22時〜翌朝）だけを切り出しても、1店舗で50〜96件、金額にして【20万〜35万円】が深夜帯の予約です。この売上は、電話だけの受付だったら100%取りこぼしていたものです。
■ なぜ取りこぼしに気づけないのか？
ここが一番やっかいなところで、取りこぼしって【見えない】んです。
電話がつながらなかったお客様は、「つながりませんでした」なんて連絡してくれません。黙って別のお店で予約するだけです。
留守電を残してくれる方はまだ親切なほうで、ほとんどの人は無言で切って、そのままスマホで別のケーキ屋を検索します。
だから、お店側からすると「今日は予約少なかったな」で終わっちゃう。実は予約したかったお客様がいたのに、その存在に気づけないまま1日が過ぎていくわけです。
先ほどのデータで言えば、営業時間外だけで71万〜126万円。これが見えない売上として毎月流れていた可能性があるわけです。
■ 「うちのお客さんはネット使わないから」は本当？
これもよく聞く話なんですが、データを見ると事実はちょっと違いました。
導入店舗のオンライン予約利用者を分析すると：
・【利用者の約7割が女性】（ケーキを買うのを決めるのはやっぱりお母さん） ・【30〜40代が全体の約6割】（子育て世代がメインユーザー） ・【50歳以上の利用者も全体の約10%】 ・【最高齢の利用者は80歳】
80歳の方がスマホでケーキを予約してるんです。「うちのお客さんには無理」と思い込んでしまうのは、もったいないかもしれません。
さらに、【7〜8人に1人がリピーター】になっていて、1回ネット予約を経験したお客様は次もネットから注文するという傾向がはっきり出ていました。
■ 予約の入口を増やすだけで変わる
じゃあどうすればいいのか。答えはシンプルです。
電話以外にもう1つ、予約の窓口を作る。それだけです。
がだんだん株式会社が提供する「いつでもケーキ」は、ケーキ屋さん専用のオンライン予約システムです。ホールケーキのサイズ選択、デコレーションの指定、受取日時の設定など、ケーキ屋さん特有の予約フローに対応しています。
初期費用は0円。売上の5.5%＋決済手数料3.6%の従量課金モデル
なので、売上がなければコストはゼロです。
導入店舗のデータでは、営業時間外の売上に対するROIは【5.6〜5.7倍】。手数料の5倍以上の売上が、電話では受けられなかった時間帯から生まれています。
電話をやめる必要はありません。いまの方法に「もうひとつの窓口」を足すだけで、見えなかった売上が見えてきます。
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■ まとめ
実データが示している事実は明確です。ケーキの予約は約51%が営業時間外に入り、深夜0時台でも注文は発生し、80歳の方もスマホで予約しています。電話だけに頼っていると、この売上はすべて見えないまま消えていきます。
▼ 業界関係者の方々へ
この記事を、紙袋・包装材・装飾品・送り状・原材料・機材など、ケーキ屋さんと取引のある業界関係者の方が読んでくださっていたら嬉しいです。「いつでもケーキ」は、ケーキ屋さんを儲かる仕組みに変えるためのプラットフォームですが、その先には、業界全体が一段上がる景色が見えると思っています。情報交換できる機会があれば、ぜひお声がけください。
