過去イチ上手く焼けて感激！原因はコレだったのか。パタヤでパン作り＠タイ

手作りパン、試行錯誤の様子をお届けしておりましたが、、。
これまでで一番上手に焼けました！！
うっ、嬉しすぎる、こんなに感動するものなのか。

レシピと作る過程を、上手くいかなかった原因＆変えたところとともにまとめます◎

もっちゃり・ギュチになっていた原因

1回目のパン作りから課題の、もっちゃり・ギュチな仕上がり。
原因はおそらく、お粉・混ぜ方・発酵にあって。
なかでも「捏ね・二次発酵が足りない」ことが問題だったのではないかという見解です。

基本のパン生地のレシピ

■材料・分量

使用したお粉はこちら。
タイの強力粉、UFMのWhite swan flour（1kg47バーツ）です。

作り方①ぬるま湯、先に混ぜる

ぬるま湯（レンチン）に、お砂糖・ドライイーストを入れて、ホイッパーでシャカシャカ混ぜます。

味噌をとくヤツここでも役立つとは、一時帰国で買ってきてホント良かった！
このメーカーのものが綺麗に洗えてオススメです◎

強力粉の方にお塩はin、オイルは後入れするので別で。

作り方②まずオイル以外を混ぜる

ドバッと入れて、混ぜる。
こなこなしていますが、次第とまとまります。

ポソポソが出始めたら、、。

だんだん生地らしくなってきます。

作り方③オイルを入れて、馴染むまでしっかり捏ねる

ここでオイルを入れます。

「混ざるの？」と心配になりますが、大丈夫。
捏ねていくうちにオイルと生地が馴染んでいくのがわかります◎

外側から内側に折るような感じで、捏ねる！

折りたたむ！
これを100回ほど繰り返すと、、。

こんな感じに粘ってきます。

※「捏ね」が足りていなかった！！

～心の声と、グルテン形成～

「これがグルテンなのでは？！」
これまで：ヘラで2分目安に捏ねて終わり
今回：しっかり手で捏ねる

ヘラよりもしっかり混ざった感覚がある◎
生地がボソボソしていない、粘るけど滑らかそう！

ボウルについた生地をまとめて、手についた生地を綺麗にします。

作り方④一次発酵（常温発酵）室温で1時間

2倍の大きさになるまで室温で1時間、一次発酵。
乾燥対策で、濡らしたキッチンペーパーをかけてみます。

待っている間に、クッキングペーパーで入れ物を作って、エアフライヤーのバスケットへ。

作り方⑤フィンガーテスト、分割・成形

いつも窓際に置いていましたが、今回はお部屋の中で。
タイの窓際、想像より暑い＆乾燥していたようです。
というのも、お部屋でもじゅうぶん発酵していたし、被せた濡らしキッチンペーパーは1時間でカッピカピ。

これからはお部屋で・乾燥対策もしっかりして、発酵させよう◎

フィンガーテスト、戻ってこないのでOK！

今回はちぎりパンにしたいので、9つに分割＆丸めます。

カットしたらスグ離さないとくっつくので注意。

生地が乾燥するのでササッと成形します。

手にくっつくようなら打ち粉を、でも打ち粉しすぎはNG。

バスケットにin、二次発酵で少し膨らむのでミチミチにしないでOK。

作り方⑥二次発酵（常温発酵）室温で1時間

塗れ布巾がないので、あるものでなんとか被せて室温1時間。

※二次発酵が短かった！

これまで二次発酵は15分、長くて30分でした。
これを1時間にのばしてみたところ、キレイに膨らんでいることがわかる！

生地もキレイ。
捏ねに発酵が足りていなかったんだなあ、きっと。

焼き色をちょっとつけたいので、表面に牛乳（分量外）を塗ります。

作り方⑦エアフライヤー160℃で20分

もっちゃり感は焼きの甘さからかもなので、焼き時間はこれまで＋5分。
いってらっしゃい！

もうこの時点で良い感じの気配！

ワクワク、、！

完成！！お味はいかに！？

焼けた！
良い感じにパツンとしてる！

おおおー！！

ちゃんと膨らんでる！

下の方もギュチっとなってない、捏ね＆発酵効果か！？

表面の香ばしさ、サクッと軽い感じ、フワフワだけど心地良いモチッと感もあって。

底の部分はどうしても白くなるんだよなあ、エアフライヤーでクッキングペーパーだからしょうがないのかな。
焼きの温度と焼き時間も、もっと良い組み合わせがありそうな予感！

このパンに辿り着けた理由、ありがとうの先は。

アドバイスをくれた母のおかげで、今回の嬉しい結果に至りました。

「なんでだろうね」と一緒に悩んで考えてくれて。
パタヤでもできそうなレシピを調べて、捏ね方や道具もできる限り再現して、実際に作ってみてくれて。
ふだんやってない方法・レシピでなのに、ありがとう！

海外暮らしでなかなか会えないけれど、パン作りを通じてコミュニケーションとれて嬉しいし、楽しいよ◎

今度は具を入れてみようかな、何にしよう！

ちゃんと膨らんで、もっちゃりでもギュチでもなく、ふんわり軽め。
目指していた食感のパンがついに焼き上がりました◎
途中ビックリするようなゲル生地にも出会ったけれど、手作りパン続けて良かった！

焼き時間や具・形など、したいこと盛りだくさんなので、まだまだ研究は続きます◎

初めて焼いたとき、ここからの進化すごいな▼

たまげた生地と、あんこの真の魅力▼

このネギキムチ、数日後が熟成されてやたらと美味しい▼