【自慢できる♪プリン】余熱調理が決め手！
＜材料＞（容量100㎖のプリン型6個分）
Ａ）砂糖 大さじ3
水（後から入れる） 大1
Ｂ）牛乳 300㏄
砂糖 大6
卵 3個
米油（型に塗る用） 適量
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プリン型に米油を薄く塗る。
ボウルに卵を入れて溶いておく。
鍋にからめる用の砂糖を入れて火にかけ、砂糖を焦がしてカラメルを作る。
良い感じの焦げ色がついたら水を入れて（砂糖がはねると危ないのですぐにふたをする）、手早く型に分け入れる。
空いた鍋にプリン液用の牛乳を入れて火にかけ、鍋についたカラメルを煮溶かす。
カラメルが溶けたら砂糖も入れて溶かす。
2の卵液に入れて混ぜる。
一度ざるで濾してから、型に分け入れる。
フライパンに水を300㏄ほど入れ、ふたをして火にかける。
沸騰したら、8を入れてふたをし、再び沸騰したら火を弱めて5分蒸し煮にし、そのあと火を止めて5分おく。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
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・甘さ控えめです。お好みで砂糖の量を増やしてください。
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＜動画で作り方をチェック！＞
【チャプター】
0:00 挨拶
00:35材料
00:47型の下準備
01:52 プリン液作り
02:47 カラメル作り←★ここ奥薗流！！鍋についたからめるも無駄なく！！
05:30 再びプリン液作り
09:02フライパン蒸し←★ここ余熱調理！！ポイントです！
12:06 出来上がり(プリンの取り出し方)
12:50 試食（感想）
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プリンは、もうかれこれ40年以上は作っている
私の定番おやつです。
特に子育て中は
繰り返し繰り返し作り
本当に数えきれないくらい作り
その中で、少しずついろんな工夫をして
奥薗流のプリンになりました。
奥薗流プリンの特徴は
大きく2つあります
カラメル作りと加熱の仕方。
1．カラメル作り
上手にからめるを作るポイントは
砂糖を火にかける時、かき混ぜない事です。
かき混ぜると砂糖が結晶してじゃりじゃりになるので
鍋をゆすりながら、全体に焦げ色を付けるとうまく行きます。
良い感じに焦げ色がついたら、
水を入れて伸ばし（ジュッと言うのでやけどしないように注意！）
プリン型に分け入れます。
ここまでの工程は
一般的なやり方と変わりません。
奥薗流はここからです。
ここに牛乳を入れ
鍋にこべりついたからめるを溶かし
それを卵と混ぜます。
カラメルを作った後の鍋って
洗うのが大変じゃないですか。
こうすれば、カラメルがきれいに煮溶け
鍋を洗うのが簡単になるし
プリン自体もカラメルの味がプラスされ、美味しくなります。
ふふふ、いいことづくめ♪
２．加熱の仕方
奥薗流プリンはフライパンで蒸します。
蒸し方のポイントは
余熱調理です。
最初5分火にかけて蒸したら
後は火を止めて置いておきます。
ずーっと火にかけ続けないのが大事なところです。
卵のたんぱく質は60度くらいから固まり始めるので
火を止めても、充分固まるし
むしろ、100度よりも低い温度でゆっくり加熱することで
とろとろクリーミーな食感になるのです。
鶏むね肉やレバーなどを
余熱調理したことがある人なら
分かってもらえると思いますが
100度よりも低い温度で加熱することで
ねっとりなめらかに仕上がります。
本当に、ずーっと火にかけて蒸したのとは
全然違うなめらかさになるのです、本当です。
これを食べた人に
これ、生クリーム入ってる？
って、よく聞かれます
それくらいクリーミーです。
こんなシンプルな材料で
こんなシンプルな作り方で
こんなに美味しくできたら
確実に、おやつ作り名人になった気分！！
卵と砂糖と牛乳
材料は、この3つ！！
是非是非作ってみてくださいませ。
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■ プリンのこだわり
いい機会かもって思ったのは
Youtubeなら、動画で作り方を見てもらえるので
言葉だけで説明するより、わかり易いからです。
作り方自体はそんなに難しくないのに
言葉で書くと、ものすごく難しくなる
プリンってそういうおかしなので、今まで紹介しづらかったのです。
今回は、フライパンで作る方法なので
オーブンのない人でも、挑戦してもらえますよ～。
喫茶店の名物になっているような
ちょっと固めで濃厚な、昭和レトロなプリン！！
失敗なく作れるので、是非是非作ってみて下さい。
詳しい作り方は、是非動画でチェックしてもらいたいのですが
手順としては
型に油を塗る
カラメルを作って型に入れる
プリン液を作って、型に入れる
フライパンで蒸す
となります。
ね、難しくないでしょ？
たぶん、難しいのは、
カラメルづくり
これは、絶対かき混ぜないこと。
それで、上手にできるはず。
カラメルを作った鍋で牛乳を温める
ここが奥薗流です。
残ったカラメルが無駄にならず
鍋を洗うのも楽ちんです。
蒸すときは、
弱火が基本ですが
余熱でじっくり火を通すのが奥薗流。
これで、失敗なく、とろりと滑らかなプリンが確実にできますよ～。
手作りプリンを冷蔵庫で冷えている！！
そう思うだけで、なんだかワクワクします。
おやつにたべようかな
食後のデザートにしようかな
ふふふ、楽しみだなあ～。
