【切り干し大根と油揚げの煮物】砂糖なしで驚きの甘さ♪

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1. 切り干し大根はさっと洗い、キッチンはさみで食べやすい長さに切る

2. Ａをフライパンに入れ、ふたをして火にかけ、5分ほど煮る。

3. 切り干しと人参が好みのやわらかさになったら、ふたを開け、醤油を回し入れ、鰹節を混ぜる。

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＊保存は冷蔵庫で3～4日
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＜動画で作り方をチェック！＞

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30年ほど前
料理研究家になるために東京に出てきたものの
文字通り、鳴かず飛ばずの日々を過ごしておりました。

もうだめかもしれないと思った時　
たまたま、本を書くチャンスを頂き
書いたのが
「もっと使える乾物の本」

この本が、文字通りの出世作となり
家庭料理研究家として歩むことができました。

そんなわけで
最初の頃は「乾物の奥薗」と言われるくらい
乾物料理ばっかり紹介していた時期がありました。

そんな私が、特に大好きでよく料理するのが
切り干し大根です。

調理が簡単で
旨みがあり
栄養価も高く
とにかく美味しい！！

中でも切り干しのはりはり漬けは
我が家の定番作り置きで
以前にも紹介したことがあるので

もう一つの定番
油揚げとの煮物を紹介します。

奥薗流切り干し大根の煮物のポイントは2つ

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１．さっと洗うだけ戻し不要
２．砂糖を入れない
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１．さっと洗うだけ戻し不要

切り干し大根と言うのは
大根を細く切って干しただけのものではありません。

干すことで
大根の甘みと旨味がギューッと濃縮されるんです

だから、水に長く浸ければ、
せっかくの甘みは旨味は水の方に溶け出すし
絞ったり、もみ洗いしたら、どんどん抜けてしまいます
せっかく干すことで美味しくなったのに
それはあまりにも、もったいない。

なので、奥薗流の戻し方は
サッと洗う！！
以上です。

戻してないので、固いです
なので、切るのはキッチンはさみを使います。
ここも大事なポイント。

２．砂糖を入れない

切り干しの煮物は
砂糖としょうゆで仕上げるのが一般的ですが

奥薗流の煮物は砂糖を入れません
というか
入れなくても、驚くくらい甘くなるのです。

切り干しを水で戻さず煮ることで
大根の甘みが、そのままぎゅっと濃縮されるので
めちゃめちゃ甘く仕上がるのです

・・・って書いても
たぶん、そんなことある？
って思うでしょう。
こういう風に書いても、
大抵、最初は信じてもらえないのです。

でも、本当に本当で
一度やってみると
皆さん、本当にびっくりされます。

そして
なんで、今まで、砂糖を入れてたんだろう‥
って悔しがられます。

なので、だまされたと思って、
砂糖なし、醤油だけの煮物
是非是非試してみてください

ここまで読んでくださってありがとうございます。

もうこれ以上、うだうだ書くより
実際に作ってもらった方が
納得してもらえると思いますので
もう書きません。

実際に作ってもらえれば
切り干し大根の概念、変わります
本当です。

めちゃめちゃ簡単で
めちゃめちゃ美味しい切り干し大根の煮物が
食べられます！！

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切り干し大根入り焼きそば　←クリック！

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