ホットクックで手作り納豆｜40℃で20時間ほったらかし発酵
「納豆もホットクックで作れる」と知って、一度試してみました。
作り方は、ゆでた大豆に市販の納豆を混ぜて40℃で発酵させるだけ。簡単ですが、完成まで約20時間かかるので、夕方にセットして翌日に出来上がるようにしていました。
手作り納豆
材料（作りやすい分量）
乾燥大豆 130g
市販の納豆 2パック
※乾燥大豆130gをゆでると、約300gになります。
＜作り方＞
大豆は一晩たっぷりの水につけます。
水気をきって内鍋に入れ、大豆がかぶるくらいの水を加えて煮ます。
途中、報知音が鳴れば「取り消し」を押して余熱で柔らかくします。
ニューを選ぶ → メニュー番号で探す → 476（五目煮豆）→ 調理を開始する → ス タート
＜操作手順＞
途中で報知音が鳴ったら「取り消し」を押し、そのまま余熱で柔らかくします。
大豆を発酵する
ゆでた大豆が人肌程度まで冷めたら、市販の納豆2パックを加えてよく混ぜます。
ホットクックにセットし、発酵させます。
手動で作る→発酵・低温調理をする→ 40度・20時間 →スタート
＜操作手順＞
衛星管理はしっかりと
発酵調理では雑菌が入らないよう、清潔に作業することが大切です。
私は次のものを煮沸消毒してから使いました。
内鍋
内ぶた
材料を混ぜるスプーン
ひと手間ですが、安心して発酵させることができます。
実際に作ってみると
手作り納豆は、市販の納豆を種菌として使うので、特別な材料がいらず、ホットクックがあれば簡単に作れます。
ただ、発酵に約20時間かかるため、その間はホットクックが使えません。また、内鍋やスプーンなどを煮沸消毒するなど、衛生面にも気を使う必要があります。
実際に作ってみると、手作りできる楽しさはありましたが、スーパーでは納豆が手頃な価格で買えることもあり、最近は市販の納豆を利用することが多くなりました。
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