Por segundo año consecutivo participamos en el concurso de las Lentejas de Tierra de Campos. 

El producto a utilizar son las Lentejas de Tierra de Campos, población de Valladolid. Tienen IGP, es decir Indicación Geográfica Protegida. Es lenteja pardina y está recomendada en ensaladas y platos típicos del mediterráneo. No necesitan remojo, aunque yo se lo he dado. La textura ha resultado tierna y mantecosa. 

El objetivo del concurso es dar a conocer la excelencia de esta lenteja y fomentar su consumo. Participan en este concurso los siguientes organismos: Diputación de León, Productos leoneses, Diputación de Palencia,  Alimentos de Palencia, Diputación de Zamora, Alimentos de Zamora,  Diputación de Valladolid y Alimentos de Valladolid. También Tierra de Sabor Castilla y León y el Instituto Tecnológico Agrario. 

Busqué una receta del este para este reto. Y poco a poco en redes me fui encontrando con diversas versiones de sopas de lentejas;  turcas, dónde encontré una que llevaba un toque de pasas (el punto dulce de las frutas secas es un descubrimiento para estas sopas) y finalmente en Armenia encontré el toque que usé en mi sopa: albaricoques secos. 

SOPA DE LENTEJAS AL ESTILO ARMENIO

Ingredientes:

(para 2/4 personas)

250g de lentejas secas Lenteja de Tierra de Campos (IGP)

6/7 piezas de orejones ó albaricoques secos 

1-2l de agua ó caldo vegetal o de pollo que tengamos

1 cebolla

1 zanahoria

3/4 ajos

1 cucharadita café comino en polvo

1/4 lata de tomate en conserva ó 2 tomates frescos maduros

1 cucharada de miel (opcional)

Sal/Pimienta

Para adornar

Nata agria (President, Hacendado también tiene la suya ó la auténtica rusa Smetana)

Si tenemos tiempo ponemos los orejones en agua caliente para ablandarlos pero si no en el proceso de la sopa se ablandan bien.

Ponemos en una olla el agua, las lentejas, los melocotones secos troceados, la cebolla, las especias, el tomate, la miel y los ajos. Arrancamos el hervor y luego tapamos y bajamos el fuego. 

3. Una vez las lentejas estén tiernas, probamos el punto de sal y pimienta y rectificamos. 

4. Pasamos por un batidor de vaso o con el pimer. Si encontramos que está demasiado espeso podemos aligerarlo con un poco más del fumet de verduras casero o en conserva.

5. Servimos caliente con la nata al lado para acompañar y unas hojas de cilantro fresco o menta. 

El 16 de Octubre es el aniversario de la Fundación de las Naciones Unidades por la Alimentación y la Agricultura (la FAO) y por este motivo este día se celebra en todo el mundo, el Día Mundial del Pan. Food bloggers de todo el mundo preparan pan como agradecimiento al “al pan de cada día” que ponemos en nuestras mesas todos los días. Si queréis participar en el enlazamiento mundial seguid las instrucciones aquí.

Como cada año, estamos aquí celebrando el World Bread Day 2025 que gracias al blog Kochtopf, que lleva 20 años haciéndolo, y en el que hace un roundtour por todos los países con las recetas que han participado. 

Nuestra participación es un pan de pueblo, uno de aquellos panes antiguos que se hace en zonas geográficas con poca difusión. Yban Yarza los recopiló en su libro "Pan de Pueblo" y hoy hemos hecho uno de ellos. Se trata de La Bolla de Porriño, de la población de este mismo nombre en Pontevedra.

Claudio Rodríguez, nieto de los creadores de esta panadería de Porriño, es quién lleva la Panaderia Argibay hoy en dia junto a su padre. En los tiempos de sus abuelos que presiden el local desde un retrato, hecho en 1945,  se hacían hogazas de 7 y 8 kg. 

Yo hoy me he encontrado no tenía masa madre fresca y he pensado pedir un poco en el Forn Fortiño. Allí me han dado una idea al sugerirme que usara su masa de pizza que ya está fermentada en el congelador. Me he llevado una y he usado los 100g de mm que necesitaba y ha ido estupendo.

Enlace dónde ver nuestra receta y las demás españolas y de otros paises

Enlace para el resto de participaciones

BOLLA DE PORRIÑO

Ingredientes:

400g de harina panificable (harinas la Zamorana)

200g de harina molida a la piedra (El Molino de Isabel)

350g de agua

100g de masa madre

3g de levadura fresca

10g de sal

1. Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la levadura y un poco de agua. Amasamos en máquina a velocidad lenta unos 5-8' y luego en velocidad más rápida unos 5'. A los 15' añadimos la levadura y el resto del agua. En la descripción del libro dice que busquemos una textura intermedia. Como es un concepto un poco difícil a mi me ha parecido que con el agua prescrita se enganchaba bien en el garfio de la KA y se desenganchaba de las paredes. Para mi, esa es una buena consistencia. 

2. Dejamos reposar tapado y si podemos con una toalla por encima en el lugar más cálido de la casa unos 90'.

3. Formamos. Boleamos y hacemos el pañuelo. Cuando tengamos la bola en nuestras manos la vamos golpeando lateralmente hasta alargarla. Estrujamos las dos puntas de los extremos en forma de bola y llevamos al centro, una sobre otra. Podéis verlo en este vídeo. Colocamos la masa formada en el banettón boca abajo. Dejamos fermentar una segunda vez unos 45-60'

4. Calentamos el horno al máximo, 250º.

5. Cuando haya pasado ese tiempo pasamos la bolla sobre una bandeja sobre papel vegetal y no greñamos. Dejamos que se abra como el pan de payés naturalmente. Lo metemos en la parte baja del horno y con la ayuda de un spray humidificamos el horno y lo dejamos 1h30'. Cuando lleve 1h bajamos el horno a 200-180º.

Dejamos reposar sobre rejilla. 

Este verano estuve en casa de mis amigos Carolin y Angel y con ellos conocí a sus vecinos. Son una pareja persa encantadora, Reza y Mahsa. Hablando de comidas me comentaron un plato típico persa que les suelen hacer sus amigos cuando les invitan a cenar, con berenjenas…!!!! y ya sabéis que pasó… mi gula y pasión de saber cómo se hacía me poseyó. Me enseñaron fotos y se acrecentó mi deseo. Carolin me contó que ella misma, un día que estaba la madre de Mahsa que es quién se lo ha enseñado, tomó nota de cómo lo hacía y esa es la nota que me ha pasado. Así que, como ya sabéis lo que adoro las recetas de transmisión que vienen de madres y abuelas, remarco que la autoría de este plato es de Mehri Derakhsam. 

El plato se llama Kashk-o badenjan y es un aperitivo o un primer plato vegano. Que conste que cuando empiezas untar el badenjan no tiene uno límite.  Lleva berenjena y cebolla y se come con plan de pita o pan persa (barbarí).  A menudo se hace con berenjenas chinas ó japonesas que tienen menos semillas y menos amargor pero cualquiera nos sirve. Yo he usado las berenjenas blancas que están de moda y son muy suaves y no requieren tenerlas en sal para purgarlas previamente. En la receta original se fríen las berenjenas, previamente purgadas o untadas de yogourt (para evitar que absorba mucho aceite) pero en mi caso las he hecho primero en el horno y luego las he pasado por la sartén con aceite de oliva vírgen extra. Según la receta original no se puede sustituir la menta seca por menta fresca. Yo he puesto un poco de menta fresca para adornar… no lo volveré a hacer. 

El kashk es una especie de yogourth agrio que se usa tanto en la cocina persa como la turca. Si no tenemos posibilidad de comprarlo podemos usar crema agria o nata agria ó la crème fraîche francesa (Prèsident) y en última instancia yogourth griego. Tener en cuenta que el kashk es un poco salado, así que si no lo usamos, añadir un poco de sal. 

Vamos a ello

KASHK-O BADENJAN

1. Las berenjenas se pueden freír o asar. Yo las hice en el horno porque así no cogen tanto aceite como cuando las freímos y también conservan más humedad.  Las pinchamos para que no exploten con un palillo o brocheta. Horno fuerte unos 20-30’. Una vez hechas pelamos y reservamos.  Si las freímos como dice la receta original, podemos purgarlas primero o untarlas con un yogourt normal para "sellarlas" y que no cojan tanto aceite al freír.

2. Freímos en una sartén aparte las cebollas en fina juliana y aceite. Lo hacemos a fuego suave y dejamos que vayan caramelizando. Cuando estén bastante hechas añadimos un ajo cortadito pequeño, una cucharada de cúrcuma, sal y pimienta negra. Dejamos unos minutos más y cerramos fuego. Caramelizar la cebolla nos llevará más o menos una hora. 

3. Freímos las berenjenas levemente en aove y les añadimos también una cucharadita de cúrcuma, y una cucharada de menta seca, dejando que la menta se fría pero vigilando que se quema enseguida.  Cuando esté en su punto añadimos una cucharada o dos de crema. Le añadimos la cebolla (aunque reservamos un poco para adornar). 

4. Ponemos en el vaso del pimer y trituramos si queréis una textura más fina o lo dejamos así si nos gusta más natural. Personalmente prefiero una textura más gruesa. Incorporamos después un poco de nuez a trocitos. 

5. Para servir colocamos la base de berenjena, adornamos con la cebolla caramelizada que hemos reservado y un poco de crema por encima. Trocitos de nueces y menta seca que habremos pasado por la sartén levemente para no quemarla pero suficiente como para intensificar su aroma. 

6. Podemos adornar con trocitos de pan de pita que nos servirán para dipear. 

Bon appétit!!!!

El otro día me hablaron de unos buñuelos de escarola típicos de Menorca… y me parecieron muy interesantes. Así que me puse manos a la obra y busqué en dos sitios e referencia obligada. Uno fue el blog de marga, Per anar fent gana y otra fue el libro Cocina de Menorca, de Josep i Damià Borràs,  que precisamente me tocó en un sorteo que hizo Marga, allá por 2014. 

En primer lugar las Raoles ó croquetes (en mallorquín)son las croquetas de toda la vida, o más bien, en este caso, diría yo que buñuelos. En muchos restaurantes te los sirven como aperitivo y tienen una base de aprovechamiento como todos estos productos que tanto nos gustaron de niños y nos siguen apasionando. En Menorca a la escarola se la llama endivia y no es un nombre al azar porque el nombre científico de la escarola es Cichorium endivia. La escarola como más buena es en su temporada, que es pleno invierno; diciembre, enero, pero ahora solemos encontrar en nuestros mercados. 

Yo de la escarola no tiro nunca las hojas verdes, las más ricas en clorofila!!!! Y me las como en ensalada pero para esta receta son las hojas más adecuadas. Las trituré en un triturador de pimer aunque las puedes cortar bien pequeñas con un buen cuchillo.  Respecto a la receta de Marga y los Borràs, cambié el uso de leche por cerveza, algo bastante típico de las recetas de buñuelos.  Pero en lo demás es idéntica. 

Probadla, original en vuestras cenas veraniegas de cosas para picar. 

BUÑUELOS DE ESCAROLA 

Ó 

RAOLES D’ENDIVIA

Ingredientes:

(para 12/14 bueñuelos)

100g de hojas de escarola (yo lo hice con las verdes)

1 huevo

1 cebolla

3 ó 4 cucharadas de harina

1 cucharita café de levadura en polvo

1 vaso cerveza (vamos viendo)

1 ajo grande cortado pequeño

1 ramita perejil cortado pequeñito

sal/Pimienta

Aceite de girasol en mi caso para freír

1.    Cortamos las hojas de escarola lo más pequeñas posibles. Yo lo hice con uno de esos trituradores que van con los pimers hoy en día. Reservamos. 

2.    Cortamos en brunoise una cebolla mediana y la ponemos a sofreír en aove 

3.    Una vez esté doradita añadimos la escarola y damos un par de vueltas. Si vemos que exuda agua apartamos del fuego.

4.    Preparamos la masa de buñuelos. Ponemos en el vaso del pimer la harina, la levadura, el huevo y un poco de cerveza, sal y pimienta. Pasamos el pimer. La masa ha de quedar espesa para que coja bien la mezcla de la escarola, pero no demasiado para que no sea un “pastizal”. Hay que ir jugando con la harina y la cerveza hasta encontrar el punto. Si habéis hecho buñuelos otra veces sabéis que textura es y si no, sería más o menos como unas natillas.

5.    Mezclamos la masa que acabamos de preparar con la escarola y la cerveza y añadimos los ajos y el perejil picados. 

6.    Ponemos en un cazo de cocina pequeño bastante aceite para que los buñuelos floten bien. Cuando esté bien caliente, añadimos con ayuda de una cuchara una cucharada de masa dejando que caiga desde la cuchara puesta en vertical sobre el aceite. No ponemos más de dos para facilitar que puedan expandirse y girar naturalmente. Si no giran, con ayuda de una cuchara o tenedor, les damos la vuelta. Ponemos sobre papel vegetal para escurrir. Aseguraros con una espátula o colador pequeño de ir sacando del aceite las virutas pequeñas que van quedando para no quemarlas en el aceite y estropearlo. 

Bon Appètit!!!!

 Los rollitos vietnamitas son un  recurso muy apetecible ahora en verano... frescos, sabrosos y con muy poca grasa. 

El otro día los hice y resultaron muy fáciles. Su nombre en vietnamita es Goi Cuon (gỏi cuốn), y a diferencia de los rollitos fritos y calientes se comen fríos y sin freír. En realidad se trata de una ensalada fría enrollada mirándolo simplemente. Puede llevar arroz o fideos finos,  y gambas o pollo  como proteína.. aunque el relleno puede ser todo lo personal que uno desee. Hay quién usa cerdo, panceta etc...Se enrollan en papel de arroz, que hoy en día encuentras en cualquier comercio oriental de la ciudad, y el único inconveniente es que no debemos mojarlo y por tanto montarlos hasta el último momento pues es una masa pegajosa que se arruga y pega. Así que hay que tener todas las piezas del relleno cortadas en juliana y dispuestas en platos para ir haciendo los rollos. Suelen mojarse en varias salsas; soja, agridulce, de cacahuete, hoisin, ajo, mantequilla de cacahuete...

Yo los hice del siguiente modo inspirándome en la receta del blog de Khuan Homsai, ver aquí. 

ROLLITOS PRIMAVERA

Ingredientes:

1 paquete de obleas de arroz (las mias Lion Brand)

gambitas ó langostinos hervidos 

2 zanahorias

1 pepino

2 cebolletas

3 cogollos (pero puede usarse la lechuga que se quiera)

fideos de arroz (también puede usarse arroz)

cilantro (ó menta ó cebollino, al gusto)

Salsa agridulce comprada de la casa Aroy-D

1. Hervimos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar escurrir.

2. Cortamos zanahorias, pepino, cebolletas en juliana y separamos las hojas de los cogollos. Reservamos

3. Cojemos una oblea y la mojamos en bol o recipiente lo suficientemente ancho para que nos quepan enteras. Con hacer un vuelta y vuelta estarán manejables. Hay que trabajar rápido pues se van volviendo frágiles. 

4. Ponemos sobre la encima la oblea mojada y en la parte más cerca de nosotros, no en medio, colocamos una hoja de lechuga, ponemos una ó dos piezas de zanahoria, pepino y cebolleta y las hierbas que deseemos, y  procedemos a cerrar. Primero daremos una primera vuelta a la oblea que está frente a nosotros como cubriendo el relleno. A continuación ponemos las 2 gambas que quedarán sobre esta pared protectora de oblea. Traemos ambos lados izquierdo y derecho al centro de modo qeu nos queda el relleno cerrado y seguimos envolviendo. Listos. 

5. En un bol ponemos la salsa agridulce y mojamos en ella las obleas. 

Bon appètit!!!