【ツナ】鰹丸ごと！自家製ツナ作り。オイルタイプ＆スープタイプ

大きな鰹をもらった～！

ある日、とっても大きな鰹をいただいた！さすが離島！2日くらい寝かせたやつが美味しいのだそうな。

鰹を捌く

いやこれ、どう食べてもトロ。鰹と知って捌いていても、鮪なのかな？？と錯覚してしまう！！

山に住んでいた頃は、冷凍されて運ばれてくるからか、鰹節っぽさがどうしてもあったのだけど、島で生を食べたら、鮪と区別できない！

柵にしたら、キッチンペーパーでくるみ、ラップをして冷蔵庫へ。ツナの仕込み前やお刺身で食べる直前に皮を引く。引っ越すまでラップなし生活をしていたのだけど、離島では必須すぎる！

▼エンバランスのラップ

ツナ作り★オイルタイプ

切り身が入るサイズのお鍋に、並べていく。

にんにくたっぷりが美味しい！！薄いスライスでもいいけど、がっつり食べたいから大きく切った。胡椒は粒のまま入れるのが好きー！ローリエがあれば、入れたいところ。

油は、ジュンコオイル一択！初めて揚げ物をした時に本当に驚いた。胃もたれしない、安全オイル。

並々と注いだ方が保存にはいいかもしれない。でも、我が家は和食が多いため、油に弱い。少し浸かるくらいにしておこうかな。この油は、旨味が溶けだしたオイルとしてスパゲッティやアヒージョにどうぞ！

▼油少なめのオイル漬け

塩をふる。このお塩がほんっとに美味しくなる。粒が大きくて、オイル漬けには、もってこい。

お刺身だから、レアで味見も楽しめる。

ある程度、火が入ったら、火を止めて余熱調理。冷めるまで置いておく。

完成！やっぱり素材は大事

長く保存するなら、食べるたびにカットしたらよい。写真は、鰹をくれた方にお返ししたいので、食べやすいようにカットしてみた。冷凍したり、小分けにするならカットしてが扱いやすいかも。

元々の鰹がめちゃくちゃ美味しかったので、めちゃくちゃ美味しくできました！！今まで、スーパーのお刺身のサクで作ってみたことがあったけど、全然違うーー！！

肉厚っていうのも勝因かも。ふわっと柔らかくて、ピリッとした胡椒としっかりついた塩味が最高！写真は瓶に入れてしまったけど、ジップロックみたいな保存袋で密閉して、オイルに浸かるようにした方が長持ち。

ノンオイルのスープタイプ

ノンオイルで作る場合は、お鍋に鰹を入れたら、お出しを鍋3分の1くらい入れて火にかけます。にんにくや火の入れ方は、オイルと同じ。にんにくは薄めにスライスするか、みじん切りがいいかな。

ノンオイルは水分が多く、傷みやすいから、保存するなら冷凍で。冷蔵するなら、汁に浸かっている状態にして、早めにいただきましょう。

▼出しごと冷凍したツナ（ヤイトガツオで仕込んで小分けして冷凍）

▼ツナマヨ！！

ツナと塩麹のスパゲッティ

ツナを軽く炒めて、にんにく麹、塩麹、麺のゆで汁。ほんの少しだけめんつゆ。隣で麺を茹でている。

麺を入れたら、混ぜ合わせる。すぐ火が通るので、お皿に盛る直前にカイワレ大根。にんにくの良い香り～♥

胡椒をガリガリして、海苔をぱらぱら。にんにくが効いた、和風ペペロンチーノ風。塩麹と油はすごーく相性がいい♥

鰹だけで3日くらい食べた

ツナになる前は、お刺身でたっぷり楽しみました～！長ネギ・茗荷・貝割れ・生姜をのせて。生姜をかけているけど、さらに、ゆずなし柚子胡椒も。酒が進んだのは、鰹のせいだ。きっとそうだ。

酸処理していない、美味しい海苔で手巻き寿司。最高すぎた～♥鮪や鰹などの赤身が苦手な子供も、ぱくぱく食べた！やはり、新鮮で美味しいものは食べるのだなぁ。

カマも脂がのっていて、お塩とアヒだけで最高の一品でした！感謝！葱鉄砲がまた美味しいのですよねぇ。

▼アヒと呼ぶ

ところで、ツナ缶やほかの缶詰め、ビールの缶て、何か溶けだしている味がしません、、？

不味く感じるので、缶が溶けてるのかな？！と思い、缶詰め系もこうして作っています。冷凍しておくととっても便利なので、ぜひお試しを！

写真を見た釣り人が、これは鰹ではないのではー？！と言っていたけど、大人の事情もあるでしょうから、鰹と言うことにしておく。笑

ではまた～♥

離島ごはん色々

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