【茄子】ナスニンは〇〇予防に効果的！郷土料理の茄子素麺を作りなす♡

またメディアが、茄子の食べすぎはダメ！なんて言って、必死ですな～。そんなにアレが治っては困るのでしょうか。ダメと言われたらやりたくなるのが人間！笑　

ということで、今日はたっぷり茄子を食べるレシピを作りなす♥

▼びわも言われていました。

紫外線から守ってくれる、ナスニン

茄子はナス科ナス属の植物で、インドが原産。暑い国の出身なので、夏の體を冷やして調整してくれる野菜。

茄子に含まれるナスニンは、紫外線から體を守ってくれます。ナスニンって呼び方が、めっちゃ可愛い！（あだ名じゃない）

ナスニンとは、皮の紫色の部分に含まれる、ポリフェノールのこと。このポリフェノールは、ブルーベリーの紫と同じで、眼精疲労に良いと言われています。抗酸化作用もあり、アンチエイジング効果も期待！葉酸も多いので、貧血予防にも。

▼葉酸や貧血予防なら鰹出しも。

▼切干大根も

石川県と香川県の郷土料理

香川県バージョンは、油揚げがのっている。とは言え、郷土料理なので、各家庭で使う素材も切り方なども違うのしょうね～。そういうところが面白い！

うちのばあちゃんはね、コレを入れるんだよ、みたいな話しは大好物で、全国のお雑煮マップとか、つい眺めてしまいます。そもそも、”おばあちゃんが作った”ってすごいパワーワード。それだけで美味しいと思う。笑

作りなーす

素麺を茹でる。

そうめんをゆでる、ゆでないも色々とこだわりのやり方があると思う。茄子を煮た最後に、バキっとそうめんを折って煮込むこともある。でも個人的に、ゆでたそうめんを入れるのが好きだし、折りたくない。

麺がほぐれて写真くらい沸いたら、火を止めて蓋をすると、煮えています。

タレを作る

灰汁は、悪じゃない

茄子に刻みをいれて、皮目から煮ていく。わたしは、昔から茄子のアク抜きをすることはない。そのアクも必要だからあるんだろう？と思っていたから。（正直言うと、面倒ってのもある）

どうやら、ナスニンにはアルカロイドという成分があり、ガンを予防する効果があると最近の研究で言われているそうだ。

水に有効成分が溶けだしやすいので、そのまま調理がいい。逆に、アクに含まれている【クロロゲン酸】というポリフェノールも、がんの抑制効果があるとされています。

▼丸ごと洗うだけ

茄子のお出し、最高！

時々、ひっくり返して煮る。茄子がたっぷりめんつゆを吸い、茄子のお出しは溶けだしていく。茄子のお出し、最高～！好き～！

茄子が柔らかくなってきたところへ、ゆでたそうめんを入れる。バキっとそうめんを折っていれる派は、もう少しお出しを多めにしておくのが良いでしょう。

茄子にそうめんをかける感じで盛り付け。お好みで葱と唐辛子を添えて、いただく。お出しが、そうめんにしみしみで、おいっしー！！好きー！（2回目）

じゅわっとお口に広がる、茄子のお出しをお楽しみください♥

美味しく、元氣に夏をすごそうね。

ではまた～♥

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