長野県安曇野市の名物料理「円揚げ」

おはようございます。

昨日は、市役所に用事があり、行ってまいりました。
いろいろと親切に対応していただき、本当にありがたかったです。
むしろ、親切すぎるくらいで…！
改めて感謝の気持ちでいっぱいです。

さてさて、話は変わりますが、先日、ウォーキングのついでにスーパーに立ち寄りました。
今日はちょっと面倒だから、お惣菜でも買って帰ろうかな〜と思っていたら…

鮮魚コーナーで、なんとニジマスを発見！

最近このスーパー、他のお店ではあまり見かけないような食材をちょこちょこ置くようになってきてて、たまに行くと「おっ！」と嬉しくなるのよね。
他にも気になるお魚があったんだけど、今日はひときわ目を引いたニジマスを買って帰ることに。

無難に塩焼きにでもしようかとも思ったのですが、ちょっと調べたらすっごく気になるお料理を発見！

それは何かと言うと…

「円揚げ」

長野県安曇野市の名物料理だそうです。読み方は「つぶらあげ」とのこと。これは一発じゃ読めないよね〜(^◇^;)
どうやら給食のメニューにもなっているらしく、ニジマスを使った揚げ物みたい。

でも、なんで「円」なの？と気になって調べてみたら…
新鮮なニジマスは、揚げるとエビのように自然と丸まるんだとか！
面白い〜！これはちょっと試してみたい！

とはいえ、「釣ってから2〜3時間以内じゃないと丸まらない」なんて記事も見かけたので、今回のニジマスでは自然に丸まるのはちょっと無理そう…。

でも、どうしてもやってみたくて(≧∀≦)
今回はコチラのレシピを参考に工夫しながら挑戦してみます！

それでは、早速、調理開始！

今回用意したニジマスがコチラ。

まずはタレの準備からしておこう。
タレの材料を合わせて煮立たせます。
参考レシピより甘さ控えめにしました。

これでタレの準備完了！

次に、ニジマスは背開きしていきます。
魚を背開きにするの初めて！！
これで経験値がまた上がるわ！！！
テンションも上がる！！！

張り切ってニジマスを取り出してみたら…

まさかの加工済み(^◇^;)
もう塩焼きにしちゃおうかとも思ったけれど、すでにタレを作っちゃってたし、今回はこのまま調理を続行することに！

なんとか開き、水洗いをして水気を拭き取りました。
下手なのよね、魚を捌くの(^◇^;)

そして、ニジマスに片栗粉をまぶしていきます。
ちょっとつけすぎかしら？(^◇^;)
よく見たら、尾ひれもカットしていたので、途中でカットしました。

参考にしたレシピでは、鮮度のせいか油の量のせいか、うまく丸くならなかったようです。
今回用意したニジマスも、すでに鮮度は落ちてるし、しかも背開きもしていないので、どのみち自然には丸くならないだろうね…

…というわけで、今回はちょっとズルして、爪楊枝で形を整えることにしました(≧∀≦)なんか、だいぶ長さがある気がするけど。

これを揚げていきます！
今回は、久々に天ぷら鍋を出しました。油も多めで揚げてます！
が、鍋が小さいサイズだからくっつきそう(^◇^;)
爪楊枝が邪魔をして動かせなかった…

しばらく揚げた様子がコチラ。
だいぶ、こんがりしてきました。
時間は測ってないけど、結構揚げてましたよ。

そして、揚がったばかりのニジマスを熱々のままタレの中へ！
ジュワッという音がいいね(о´∀`о)

あとはお皿に盛って完成！
それでは、いただきます！

うーん、美味しい！
外側はサクサク、小骨もカリッと揚がっていたので、そのまま食べられました。中はふんわり仕上がっていて、最初は「え？生？」と確認しちゃったくらい。

クルンと巻いてあるから、隙間にもタレがしっかり入り込んでいて良い感じ！噛んだ瞬間、プシュッとタレが飛んでいってビックリしたわぁ〜(≧∀≦)

青じそとの相性も抜群！彩りのために何となく使ったんだけど大正解！本当は山椒をかけてみる予定だったのに、夢中で食べちゃって忘れちゃった(^◇^;)

でもさ、なんかもう円というよりは棒だよね(≧∀≦)
「円揚げ」の画像を見たところ、もう少し長さが短い感じだったのよね。

いつか、新鮮なニジマスで、背開きするところから挑戦してみたい！！

ま、また作ろっと。

さてさて、ただいま、47都道府県郷土料理チャレンジというのを１人で勝手にやっていて、今年2025年は９巡目達成が目標！

さ、今回の「円揚げ」

うーん、これはどうしようか迷いました。
もう、作り方が違っちゃってるもの。
タレの味もだいぶ違うだろうし。

だけど、すっごく美味しかったから、
カウントOKにしちゃった(≧∀≦)

というわけで、これで長野県のお料理は11品目。
すでに10品目に達しているので、残念ながら日本地図には変化なし！

ちなみに…
今まで作ってきた長野県の郷土料理たちはこちら。

それでは、また明日。