蕎麦食推進クラブ「さざれ石」会報　　＃031

　いやはや、とんでもなく暑い日が続いてますね。
梅雨らしい梅雨もなく、雨らしい雨も降らないまま盛夏を迎えてしまいましたね。
水不足が深刻で、農産物への甚大な影響も懸念されます。

さて、今週も山盛りで蕎麦記事をお届け致します。
水分もしっかり補給して、お付き合いのほど、宜しくお願い致します。

2025.7.12

🔵御礼　夏越蕎麦

　前号で記事投稿いただいた方をご紹介いたしましたが、今週もまた気にかけてくださり記事にしていただきました。

🔸Shokoさん
「6/30〜7/7のおうちビストロ 〜夏越そばと七夕そうめん〜」

　ワインマイスターShokoさんが宣言通り、6月30日の夏越の大祓の当日にお蕎麦と茅の輪くぐりにちなんだ料理に合わせてワインもご紹介いただきました。
しかも、夏越には白い物を食べると邪気を払うと言われているそうで、夏越豆腐を見つけてくださいましたよ。その上、お蕎麦も更科のように白っぽい麺ということで国産蕎麦使用の物を用意いただきました。
ありがたや～

因みに気になったので、夏越蕎麦で検索すると、お蕎麦を食べる風習はあるとの回答でしたが、中でも特筆すべきは、鹿児島志布志市では、春まき型品種「春のいぶき」の栽培に取り組み、初夏に収穫された風味豊かな夏の新そばを収穫し、安楽山宮神社での夏越の大祓に奉納、夏そばまつりを同時開催し、市内の飲食店では7/7～8月下旬まで「志布志の夏そば」として提供されるそうです。志布志市観光特産品協会

話を戻します。

夏越そばとして、もりそばを用意し、茅の輪にちなんで丸い食材ということで、ズッキーニをカレー粉ソテーにし、夏越豆腐にはオクラを茹でて麺つゆで和えています。

そして、もう一品。
丸いがんもも食べられました。

合わせるワインはこちら！
山形のスパークリングワインです。

そして、6/30当日は仕事で神社でのお参りは出来なかったそうで、週末にお詣りされて、茅の輪くぐりを無事にすまされました。

そして、七夕当日の7/7には、素麺と合わせるワインです。
素麺をコーンスープで召し上がるという提案。これは涼やかでこの暑い毎日には良いですね。出汁の利いた和風ゼリーも爽やかです。

合わせるのは、こちらの白ワイン！

本当は、七夕に合わせてこちらを吞みたかったそうです。
長野県東御市に行ったときに購入した「ビヨンド・ザ・ミルキーウェイ」。
残念ながら、完売とのこと。
しかし、ネーミングだけでそそられますね。(^^♪

企画1️⃣
🔴お題いただきました‼️
（テーマにもとづいた記事の募集）

🔴テーマ〘サラダそば〙

今週は投稿なしなのでお休みです。
「サラダそば」、「サラダガレット」の試作お待ちしています！
投稿には、下記2記事をご自身の記事に埋め込んでくださいね。

企画2️⃣
🔴今週のピックアップ（推し記事）

🔸Ryota Toyodaさん
「東京の蕎麦が美味しいそば屋ランキング Top10+α」

　こちらは、毎年、テーマを決めて食べられているそうで、2024年の昨年はおそばを100店舗以上食べられたという猛者です。
特に「せいろ」と「もりそば」に絞って、ルール決めをされて選考されています。詳細は記事で確認いただきたいのですが、せいろやもりなどの一番安いメニューを選ぶ事、接客なども対象外という事で純粋に蕎麦麺だけでの評価と言えるかと思います。
実際には2024年度110店舗も訪問されています。3日に一遍近くは蕎麦屋さんに行かれてたんですから、凄い徹底ぶりです。
会報紙面上、全店はご紹介出来ないので、ここではベスト3に絞りご紹介したいと思います。
１、green glass ／落合

　「美味しいそばと言うのは、究極的にはつゆがいらないと思っていますが、こちらのそばはまさにそれ。」と語っておられ、感動したそうです。
そして、蕎麦の香りを楽しんでもらうため、香水やタバコ、柔軟剤の臭いがする人は入店お断りという徹底ぶりも見事です。
予約必須でとのことで、この日は2種食べ比べを頼まれ、栃木と北海道産を。どちらも香りの持続性が高く、塩をつけて食べるだけでも完成されていると断言されています。ここは行くべしですね。

２、ら すとらあだ／中野坂上

　まずは、店構えにビックリですね。
ここ、おそば屋さん？そして、店名も「ら すとらあだ」ですからね。
これは知る人ぞ知るとってもレアなお店。
しかも、コース料理しか出してないという普通に考えればとても近寄りがたいお店。
コース料理は見た目も味もどれも逸品ぞろいとのことですが、飽くまでも蕎麦麺の評価が基軸なのでお蕎麦の画像だけです。
麺は全5種提供されるそうです。
予約がとても困難なお店だそうですので、ご興味のある方はお早目に！

３、玉笑たまわらい／原宿

　ミシュラン1つ星獲得店舗との事で入店前は懐疑的だったようです。というのもミシュランの選考基準にはおそば以外の項目が入っているからミシュランを獲得したからと言って必ずしもおそばが美味しいとは限らないからです。（わかります、ありがちな話。）
しかし、あにはからんや、粗挽きせいろを頼まれたようですが、とんでもなく美味しかったそうです。短めの麺で香り自体は少なめだが、噛めば噛むほどそばの香りが鼻から抜けて行き、舌に感じるちょっとした荒々しさがほど良いアクセントで、そばの旨味も感じられ、つゆがいらないそばとはこのことと激賞されています。
店主は、あのレジェンド店 柏「竹やぶ」で修行された方。
竹やぶ出身者のお店は、以下の通り、皆さんチェックですよ。
玉笑、じゆうさん（東長崎）、千寿竹やぶ、吟八亭 やざ和（亀有）、東白庵 かりべ（千歳烏山）、三合菴（広尾）、等々。

食ベログ4点越えは凄い評価です。
春先に一度訪店チャレンジしましたが、アイドルタイムになってしまって行けておりませんので、いずれどこかでリベンジしたいですね。

記事の関係上、ベスト3のみ掲載させて頂きましたが、上記3店舗含め全16店舗記載されています。その中には、じゆうさん（東長崎）、千寿竹やぶ、吟八亭 やざ和（亀有）も詳細書かれてますし、えっ、このお店行ってみたい～なんてところも満載です。
是非、下記記事をご覧になって参考にされてみてください。

🔷今週の会報記事

［知識編］

🔸山下座郎さん　
「三都タヌキ物語」

　たぬきそばって、皆さんはどんな物を連想されますか？
なんとなんと、目から鱗👀。
東京、大阪、京都で全く違うんですって。
東京では揚げ玉が乗っているのを「たぬきそば」と言いますが、大阪では東京でいうところの油揚げを乗せたが「たぬきそば」。
ここで、関東の人なら、え～ですよね。
そして、京都では刻んだ油揚げの餡かけ。これまた、おったまげですね。

しからば、何故、そんなにも違いが出てしまったのか？
東京のは、単純に天かすは天婦羅のタネ抜きなので「たぬき」になったと理解できますが、大阪では元々、油揚げを乗せた「きつねうどん」のそばバージョンを「たぬきそば」と名付け食べていた歴史があり、その後に当時の江戸から入ってきた天かすの乗った「たぬきそば」は「ハイカラそば」と呼んだそうです。
一方、京都では大阪で生まれた「きつねうどん」が入って来たけれど、舞妓さんなどが大きな口を開けて食べるのは塩梅悪いということで甘く炊いてない揚げを刻んだ「刻みキツネ」となり、さらにこれに餡かけを掛けたものが登場。どろっとしているところから、キツネが化けた。キツネが化けたら何になる＝タヌキでしょ。
という事で刻んだお揚げに餡をかけた物が京都ではタヌキとなったそうです。

詳しくはこちらをしかとお読みください。

［おうちで楽しむ編］

🔸gingamomさん
妄想「そば粉カフェ」07〜⋄本日のセット ✧そば粉お豆腐ブレッド ✧チーズとズッキーニのガレットetc. ⋄そば粉チョコケーキ」

　妄想「そば粉カフェ」も早7回目となりました。
さあ、今回もウェルカムドリンクからメインデッシュ、デザートまで目にも嬉しい美味しさ満載でお届けしますよ。

毎日、これだけ溶けてしまうような暑さなので、食欲なく身体がダルい時にこうしたミントの利いた清涼感のある飲み物でまずは身体をリセットしたいですね。

そして、🔵本日のセット。

そして、お清め。

🔵本日のアルコール　愛知クラフトジン　キヨス

メインディッシュは2品。

🔵鶏肉のオーブン焼きスマック味

🔵猪スパイスカリー　

🔵本日のデザート　
そば粉チョコケーキ
アイスカフェオレをお供に。

ふ～う、妄想だけでお腹も👀も満たされましたね。
詳しいレシピはこちらをご覧くださいね。

［おうちで楽しむ編］

🔸生まれたてのおっさん（山ちゃん）さん
「よもやま料理帖　～買ったばかりの製麺機、壊れましたぁｗｗｗ　使えなかった大量のそば粉で何作る？　そばお好み焼き・そばピッザァを作ってみたの巻き～」

　なんと、大枚叩いて購入した製麺機がいとも容易く壊れたそうです。
そして、購入した蕎麦粉が大量に残ってしまった。
さあ、大変！何とかしなければ。
犯人はこちらです。👇

そこで、山ちゃん、大量の蕎麦粉を消化すべく、はたと閃き作ったのがお好み焼きとピッツアです。

○そば粉のお好み焼き
具材は、下記の通り。
・腐りかけた長ネギ1/2
・練り梅　大さじ2/3
・生たまご　2ヶ
・紅ショウガ　適量
・出しパック　1袋
・水　50mlくらい

腐りかけた長ネギが笑える。(*‘∀‘)

まぜまぜしてから、両面をしっかり焼いて出来上がり。
ソースとマヨネーズ、おかかを掛けて出来上がり、と。

小麦粉と違ってしっとりした感じで蕎麦の風味もあって、良好とのことです。
そして、もう一品。

○そば粉deワンパン・ピッザァ
そば粉だけだと発酵させてもどろどろで2度失敗した為、3度目の正直で中力粉と半々でトライ。今度は発酵なし。
材料は次の通り。
そば粉と中力粉＝1：1
(50gずつ)
生たまご　1ヶ
ドライイースト1.5g
砂糖　ひとつまみ
塩　ひとつまみ強
米油　大さじ2
水　適量

そして、捏ねることに命を懸け、

引き伸ばして、フライパンで両面を焼き、トマトソースを塗ったらバジルとチーズをふんだんに乗せ再度加熱するも上手く焼きあがらず、ここで伝家の宝刀、ガスバーナーの登場とあいなった。うげげ～

こうして苦心惨憺出来上がったのがこちら！

まあ、普通にピザとして美味しかったそうですが、生地作りには改善の余地ありとの事です。そして、蕎麦麺作りもリベンジするとの宣言がありましたので、期待しましょう！

🔷ご連絡（海外在住の方へ）

　海外在住の方にお知らせ致します。
日本国内産蕎麦に拘って記事をお寄せいただくことを原則とさせていただいておりますが、海外では日本産の蕎麦の入手が困難であることから、海外在住の方に限り、日本産玄蕎麦という条件は除外したいと思います。
勿論、日本からの帰国時に購入した玄蕎麦を使ったそばやそば粉が入手できるのであれば、それが一番有難いですけどね。

海外に移住されると、日本食への思いも一層強いものがあると思いますので、海外在住の方からも是非、蕎麦に纏わる記事をお寄せいただければと思っております。
合わせて、海外での蕎麦事情、どんな物がどんな形で食べられているのか？どこ産の蕎麦でどんな品種なのか？などの情報もお聞かせ頂ければ嬉しいです。
何卒、宜しくお願い致します。(^^♪

　記事をお寄せいただいた皆さん、本当にありがとうございます。
いつもながら、心より厚く御礼申し上げます。

企画の投稿（サラダガレット、サラダそば）もお待ちしております。
はたと閃いたら、記事にして投稿頂ければと思います。
宜しくお願い致します🙇

詳しくは下記をご覧ください。

企画参加記事には、下記2つの記事をご自身の記事内に埋め込んでください。
光の速さで回収します。(^^♪

勿論、企画以外の従来の記事もどしどしお寄せくださいね。
お待ちしておりま～す。

ここでひとつお願いがあります。
当クラブでは、国産原料（玄蕎麦）に拘っています。
理由は、クラブ立ち上げの記事に書いてある通りです。
※「国内製造」という表記の麺をお使いの場合、原料が海外産の場合が大半ですので、必ず国内の何処の原料（玄蕎麦）を使用しているかの確認を頂き、記事内にも明記をお願い致します。

⭐茶屋ファーム（商会）
富山利賀村で蕎麦を栽培してそば粉を挽き販売されています。
是非、一度お試しください。

なんちゃって手打ち蕎麦も中々捨てたもんじゃありませんよ。
ご検討ください。

　蕎麦食推進クラブ「さざれ石」では、皆さんの投稿記事をお待ちしています。
会員制ではありませんので、クラブ立ち上げ記事をお読みいただき、会報に掲載された記事を見て、ピンと来たら是非ご参加願います。
唯一、国産の蕎麦原料にだけ拘っておりますので、ご理解の程、宜しくお願い致します。

投稿記事には下記の記事と #蕎麦食推進クラブさざれ石
を必ず貼付ください。光の速さで回収に伺います。

もし、迷ったら、クラブ立ち上げ記事にコメントください。

尚、蕎麦食推進クラブの会報は基本土曜日午前中に投稿、それ以外の私の記事は、毎週水曜日朝7時の投稿とさせていただきますので、引き続きお付き合い頂ければ幸いです。

※ご注意
会報だけを纏めたマガジンもありますので、ご興味のある方はこちらへのフォローをお願い致します。

#蕎麦食推進クラブさざれ石#会報#国産#国産蕎麦
#私のイチオシレシピ #沼落ちnote
#このレシピが好き