屋久島で食べていたハンダマのパスタ

屋久島で農業の仕事をしていた頃、畑でよく見かけた野菜のひとつがハンダマでした。

初めて見たときは少し驚きました。というより、こんな雑草みたいなのを食べるの？そう思ったのを今でも覚えています。栽培していたというより、そこらへんに自生しています。

会社の敷地内や、畑のいたるところに生えていました。

葉の表は緑色なのに、裏側は鮮やかな紫色。

ハンダマとの出会い

ハンダマとは？

ハンダマは沖縄で親しまれている伝統野菜で、葉の表は緑色、裏は鮮やかな赤紫色をしています。熊本では「水前寺菜（すいぜんじな）」、石川県では「金時草（きんじそう）」と呼ばれ、地域によって名前が変わるのも特徴です。加熱すると少しぬめりが出るため、おひたしや味噌汁、炒め物などによく使われています。

沖縄では古くから食べられており、「血の葉」「不老長寿の葉」と呼ばれていたという話も残っています。

参考リンク

・沖縄食材情報サイト「ハンダマ」
・石川県の伝統野菜「金時草」とは？（マイナビ農業）

屋久島でも栽培されていて（というかそこらへんに自生しています）私が働いていた畑でも収穫していました。屋久島は雨が多いので、勝手に育ちます。

夏の暑さにも強く、元気に育つ野菜です。

おひたしや味噌汁に入れても美味しいのですが、私がよく作っていたのはパスタでした。

農作業終わりの時短メニュー

農作業は朝早くから始まります。

夏になると日差しも強く、汗だくになることもしばしば。

仕事が終わって寮に戻ると、できるだけ簡単にご飯を作りたくなります。

そんな時によく作っていたのがハンダマのパスタでした。

材料はシンプルです。

• パスタ

• ハンダマ

• ベーコン

• にんにく

• 鷹の爪

• オリーブオイル

パスタを茹でている間に、フライパンでにんにくと鷹の爪を炒めます。

香りが立ったらベーコンを加え、最後にハンダマをさっと炒めるだけ。

茹で上がったパスタを絡めれば完成です。

シンプルだけど飽きない味

ハンダマは加熱すると少し柔らかくなり、独特の食感があります。

ほうれん草とも違う。

小松菜とも違う。

どこか優しい味わいです。

にんにくの香りとベーコンの旨味が加わると、それだけで十分ごちそうになります。

特別な調味料は必要ありません。

塩と黒こしょうだけでも美味しく食べられます。

本土でも再現できます

ハンダマは本土ではあまり見かけない野菜です。

もし手に入らなければ、

• ほうれん草

• 小松菜

• 水菜

• 春菊

などで代用できます。

もちろん風味は違いますが、葉物野菜をたっぷり使ったシンプルなパスタとして楽しめます。

屋久島で食べていた普通のご飯

観光で屋久島を訪れると、

• 首折れサバ

• トビウオ

• たんかん

などの名物に目が行きます。

もちろんそれらも美味しいのですが、実際に暮らしてみると毎日食べるのはこうした家庭料理でした。

畑で収穫した野菜を持ち帰り、寮のキッチンでさっと作るパスタ。

豪華ではありませんが、今思い返すと屋久島らしい思い出のひとつです。

紫色の葉が印象的なハンダマを見るたびに、あの畑や寮での暮らしを思い出します。

ハンダマの主な栄養素

ハンダマ は沖縄や南西諸島で親しまれている葉物野菜です。葉の裏側の紫色が特徴で、さまざまな栄養素を含んでいます。

ポリフェノール（アントシアニン）

葉の紫色のもとになる成分です。

ブルーベリーなどにも含まれることで知られています。

β-カロテン

体内でビタミンAに変わる栄養素です。

緑黄色野菜に多く含まれています。

カルシウム

骨や歯の材料となるミネラルです。

鉄分

赤血球を作るために必要な栄養素です。

カリウム

体内の余分な塩分を排出する働きがあります。

食物繊維

野菜に含まれる成分で、毎日の食生活に欠かせません。

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