【赤玉葱】抗酸化作用！レッドオニオンのマリネ（紫玉ねぎの酢漬け）カレーやサラダにも！

2024年11月14日 22:06

美し野菜のビタミンカラー！

心も體（ｶﾗﾀﾞ）も潤うカラフルな野菜は、みているだけで元氣になります！今回は、簡単にできて保存にもいい、紫玉葱（赤玉ねぎ）の酢漬けを作っていきます。

玉葱と聞くと、辛くて生では食べにくいイメージがあります。赤玉葱は辛味も少なく、水分が多いのでサラダ向き。

玉葱は健康によさそう！血液サラサラ！というイメージも強いかと思う。その血液サラサラ効果は、硫化アリル（アリシン）という成分です。葱の匂いや、玉ねぎで目が痛いーー！というのも、これが原因。

▼アリインがアリシンになる、にんにく

血液がサラサラということは、血栓ができにくくなるってことで。老廃物がスムーズに流れるので、ダイエットにも期待できます。とは言え、美味しく食べられる分だけにしましょう。硫化アリルを含むものを食べすぎると、お腹を壊すかもしれません。笑

頭で考えて、無理やり効果を取り入れようとするより、體が出してくれる、美味しい！食べたい！ってサインは間違いないよ♥

ケセルチンやアントシアニンという、ポリフェノールの一種も含まれている。これらは抗酸化作用があって、活性酸素を除去する働き。目の病気や、視力回復にも効果的で、がん予防にも良いと言われている。

▼茄子にもアントシアニン！がん予防仲間★

お好みだけど、できるだけ薄く切ります。歯ごたえ重視なら、厚めに切ろう。

そして、2時間くらい干します。（これもお好み。一晩でも良い）、忙しい時は、10分くらいで調理してしまうことも。ライフスタイルに合わせてやってみてね。

▼干すことで、陽性になっていく

硫化アリルは水に溶けるから、水にさらさないこと。

さらに！空氣にふれることで、酵素と反応し、新陳代謝が良くなり、血液サラサラ効果もUPー。（やったぁー）辛味も飛んでいくし、干し野菜はぎゅっと旨味がつまるので、いいことづくめですね。

ちなみに、炒め物にする場合は、色も溶けだしてしまうし、普通の玉葱がおすすめです。

▼陰陽スープはこちら。スープなら、色や成分が溶け出してもいいと思う。

▼これは粗製糖

甜菜糖は、サトウ大根という、蕪みたいな野菜。オリゴ糖が含まれていて、普通のお砂糖と変わらない感じ。ただ、遺伝子組み換えの場合があるので、『GMO不使用』マークがあるものを選ぼう。

好きな自然塩を少しづついれて、好みの味にする。日本のご飯てのは、この甘じょっぱいのがそそるのですよね。

お酢を適当にまわしかける。色が鮮やかに変化する！わぁ～なんて美しいの！作りたてより、次の日が一番鮮やか♥

▼お酢を買うの、忘れてた！と氣づいて慌てたが、薬膳酢に助けられた。

カイワレ大根は、食べる直前にそのまま入れて、一緒にもみこむ。（なくてもいい）

作り置きで入れておくと、酢の効果で色がぬけて美味しそうに見えないのだ、、。冷やしておくと美味しいので、保存するなら玉葱だけに。

ところで、薬膳酢を使うと、少し赤黒い感じ。深い赤でこれも美しいが、次に黒酢で作ったものも見ていただきたい。

すごく美しい色～！マゼンタ、好き。これは、鹿児島の壺酢を使ったもの。普通の米酢なども、こんな鮮やかな色になります。

こちらは、刻んだタイプ。酢と合わせると、みるみる美しい色になっていく。砂糖不使用で、刻んだ玉葱、米糀、酢だけで作ったもの。

サラダにかけたり、炒め物にかけたり。だんだん色が抜けて、くすんだピンクになっていく。美しい色をいつも楽しむなら、少しづつこまめに仕込むのがおすすめです。

単体で漬物として食べてもいいし、サラダに混ぜても。細胞ごとフレッシュになっていく感覚も楽しんで！

ではまた～♥