Ugrás a tartalomhoz

Kuk

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
국 kuk
manduguk, manduból készített leves
manduguk, manduból készített leves
Más néventhang
Típusleves
Nemzet, országKorea
Ismertebb receptekKoreai levesreceptek angolul
Koreai levesreceptek angolul

A kuk (hangul: 국, RR: guk?), illetve thang (hangul: 탕, RR: tang?) a koreai levesek elnevezése. A kuk olyan levesekre vonatkozik, amelyeket több lével készítenek; a gazdagabb, sűrűbb, hosszabb ideig főtt, általában éttermekben felszolgált levesekre a thang szót használják. Ezen felül létezik még a leveses ragu, a ccsige is.[1][2] A levesek fontos részét képezik a koreai étkezésnek, még reggeliként is fogyasztják, általában rizzsel. A meleg és hideg levesek egyaránt népszerűek, a koreaiak egyik kedvence például a hedzsangguk (해장국), melyet másnaposság ellen fogyasztanak.[3]

Jellegzetességek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A nyugati kultúrákban a leves általában előétel, ezzel ellentétben a koreai konyhában gyakorta főétel, illetve egyetlen étkezésről sem hiányozhat. A rizs mellett a második legfontosabb ételként tartja számon a Csoszon-dinasztia ételeit taglaló, 1930-ban kiadott[4] Csoszon musszang sinsik jori csebop (조선무쌍신식요리제법) című szakácskönyv.[5]

Mivel a hagyományos koreai levesek elkészítése több órába is telhet, népszerűek a műanyag tasakokban házhoz szállított házias jellegű levesek, erre a szolgáltatásra külön cégek specializálódtak.[6] A koreai gasztronómiában rengeteg féle levest készítenek, sokkal többfélét, mint más kultúrákban.[6]

Típusok

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A levesek négy alapvető típusra oszthatóak.[7][8]

Malgun csangguk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
csecshopkuk

A malgun csangguk (맑은 장국) szó szerinti jelentése „tiszta (átlátszó) leves”.

Komguk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Szollongthang (설렁탕) a külföldiek kedvenc koreai levese[6]

A komguk (곰국) szó szerinti jelentése „medveleves”, általában a marhahúsból illetve -csontból készült leveseket értik rajta. A neve azért medve, mert úgy tartják, az ilyen leves fogyasztása erőssé teszi az embert. kkaktugival, kimcshivel és rizzsel tálalják.[19]

  • Szarvasmarha
    • szagol gomthang (사골곰탕): lábszárcsontból készült leves[20]
    • kkori gomthang (꼬리곰탕): marhafarokból készült leves[21]
    • szollongthang (설렁탕): marhacsontból főzött leves, színe tejfehér, amit a csontvelőtől kap. A levest több mint tíz órán át főzik a megfelelő állag eléréséért.[22]
    • kalbithang (갈비탕): kalbiból, vagyis rövid bordából készült húsleves.[23]
    • jukkedzsang (육개장): marhahúsból készült leves, őrölt piros csilipaprikával, szójaszósszal és szójababcsírával.[24]
    • toganithang (도가니탕): felsálból és csontból készült leves.[25]
  • Csirke és sertés
    • szamgjetang (삼계탕): csirkeleves ginzenggel[26]
    • kamdzsathang (감자탕): sertésorjából (gerinc) készített csípős leves.[27]
    • tvedzsigukpab (돼지국밥): rizses húsleves sertéshúsból[28]

Thodzsangguk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Oinengguk, hideg uborkaleves

A thodzsangguk (토장국) azokat a leveseket jelöli, amelyeket töndzsanggal (szójababpaszta) és főtt rizs levével készítenek.[29]

Nengguk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A nengguk (냉국) a hidegen felszolgált levesek elnevezése, ezek különösen nyáron népszerűek.[5]

  • mijok nengguk (미역냉국): hideg vakameleves (ehető tengeri hínár)[33]
  • oinengguk (오이냉국): hideg uborkaleves[34]
  • kketkuk (깻국): szezámmagos hideg csirkeleves[35]
  • nengkhongguk (냉콩국): őrölt szójababból készült leves[36]

Jegyzetek

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
  1. ↑ "Guk and Tang". About.com. 2013. május 15. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  2. ↑ "7 Korean soups for the soul". CNN Travel. 2012. január 17. Hozzáférés: 2013. április 2.
  3. ↑ "Haejangguk: The Ultimate Hangover Remedy". enewsworld. 2011. november 1. Hozzáférés: 2013. április 3.[halott link]
  4. ↑ "조선무쌍신식요리제법". Hangul Museum. Hozzáférés: 2013. április 2.[halott link]
  5. 1 2 3 Paik Jae-eun (Professor of Food and Nutrition, Bucheon University) (2008). "Soup (Guk) An Essential Part of the Korean Meal". Koreana. 2015. január 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  6. 1 2 3 "Korea's Soups". Arirang TV. 2011. szeptember 14. 2015. június 19. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  7. ↑ "The general kinds of Korea Food". Korea Tourism Organization. 2012. június 12. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2. {{cite web}}: Unknown parameter |archívdátum= ignored (súgó); Unknown parameter |archívurl= ignored (súgó)
  8. ↑ "한식음식의 종류". Hansik America. 2014. április 7. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  9. ↑ "Lunar New Years Tteokguk". The Korea Times. 2009. január 22. Hozzáférés: 2013. április 2.
  10. ↑ "Miyeok-guk". Life in Korea. Hozzáférés: 2013. április 2.
  11. ↑ "Kongnamul-guk". Life in Korea. Hozzáférés: 2013. április 2.
  12. ↑ "무국". Enyclopedia of National and Ethnic Cultures. Hozzáférés: 2013. április 2.{{cite web}}: CS1 karbantartás: elavult archiválási szolgáltatás (link)
  13. ↑ "감자국" (koreai nyelven). Enyclopedia of National and Ethnic Cultures. Hozzáférés: 2013. április 2.{{cite web}}: CS1 karbantartás: elavult archiválási szolgáltatás (link)
  14. ↑ "Toranguk Taro Soup". Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. Hozzáférés: 2013. április 2.{{cite web}}: CS1 karbantartás: elavult archiválási szolgáltatás (link)
  15. ↑ "Bugeo-guk". Life in Korea. Hozzáférés: 2013. április 2.
  16. ↑ "복어국, 먹을까 말까… 18세기 선비들의 논란" (koreai nyelven). munhwa.com. 2012. május 21. Hozzáférés: 2013. április 2.
  17. ↑ "맑은 조개국" (koreai nyelven). Chosun. 2013. július 29. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  18. ↑ "재첩국" (koreai nyelven). Enyclopedia of National and Ethnic Cultures. 2012. április 26. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  19. ↑ "GOM-TANG". Trifood.com. 2011. május 29. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  20. ↑ "사골곰탕" (koreai nyelven). Chosun. 2013. március 3. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  21. ↑ "사골곰탕 VS 꼬리곰탕, 최고 보양식은?" (koreai nyelven). The Daily News. 2013. február 26. Hozzáférés: 2013. április 2.
  22. ↑ "Food map: Eat your way around Korea". CNN Travel. 2012. április 6. 2013. július 6. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  23. ↑ "Galbi Tang (Short Rib Soup) Recipe". About.com. 2013. április 1. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  24. ↑ "YOOK-GAE-JANG". Trifood.com. 2013. május 7. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  25. ↑ "Dogani-tang". Life in Korea. Hozzáférés: 2013. április 2.
  26. ↑ "SAM-GYE-TANG". Trifood.com. 2013. május 3. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  27. ↑ "5 Korean ways to eat a pig". CNNGo. 2011. november 11. Hozzáférés: 2013. április 2.
  28. ↑ "Busan: Larger than Life". enewsworld. 2011. szeptember 26. Hozzáférés: 2013. április 2.{{cite web}}: CS1 karbantartás: elavult archiválási szolgáltatás (link)
  29. ↑ "토장국" (koreai nyelven). Encyclopedia of National and Ethnic Cultures. Hozzáférés: 2013. április 2.[halott link]
  30. ↑ "시금치토장국" (koreai nyelven). Donga. 2015. január 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  31. ↑ "아욱토장국(아욱국)" (koreai nyelven). RDA. 2014. október 11. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  32. ↑ "다슬기국(고둥국)" (koreai nyelven). RDA. 2015. január 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  33. ↑ "Miyeok naengguk". HannaOne. Hozzáférés: 2013. április 2.{{cite web}}: CS1 karbantartás: elavult archiválási szolgáltatás (link)
  34. ↑ "오이냉국" (koreai nyelven). Chosun. 2013. január 4. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 2.
  35. ↑ "Kkaetguk". HannaOne. Hozzáférés: 2013. április 3.
  36. ↑ "Quelques plats de Gyeonggi-do" (francia nyelven). Korea Tourism Organisation. Hozzáférés: 2013. április 3.{{cite web}}: CS1 karbantartás: elavult archiválási szolgáltatás (link)

További információk

[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Kuk&oldid=29135632”