Szon

	선 szon (seon)
	pecshuszon (baechuseon), töltött kínai kellevelek
Típus	pancshan (banchan)
Nemzet, ország	Korea
Ismertebb receptek	Tubuszon (Dubuseon) recept angolul; Hobakszon (Hobakseon) recept angolul
	A Wikimédia Commons tartalmaz 선 szon (seon) témájú médiaállományokat.

A koreai buddhista irányzathoz lásd: zen; a vezetéknevekhez lásd: Szon (Son) és Szon (Seon)

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

A szon (hangul: 선, handzsa: 膳, RR: seon^?) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.^[1]

Története

Az 1670 körül keletkezett Umsik timibang (Eumsik dimibang) (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon (donggwaseon) (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek.^[2] A 19. században összeállított Siidzsonszo (Siuijeonseo) (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon (hobakseon) (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, szójaszószból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogi (seogi)val (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.^[2]

A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon (seon) kifejezést (청어선, cshongoszon (cheongeoseon): töltött párolt hering; 양선 jangszon (yangseon): töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.^[2]

Változatai

kadzsiszon (gajiseon) (가지선): töltött padlizsán^[3]
oiszon (oiseon) (오이선): töltött uborka^[4]
pecshuszon (baechuseon) (배추선): töltött kínai kellevelek^[5]
tubuszon (dubuseon) (두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva^[6]

Jegyzetek

↑ "The general kinds of Korea Food". Korea Tourism Organization. 2012. május 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4. {{cite web}}: Unknown parameter |archívdátum= ignored (súgó); Unknown parameter |archívurl= ignored (súgó)
1 2 3 "Seon (선 膳)" (koreai nyelven). EncyKorea/Nate. 2012. május 3. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 18.
↑ "Gajiseon: Stuffed Eggplant Dish". Koreana. 2016. augusztus 24. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 5.
↑ "Add the traditions of the Korean family table to your repertoire". Seattle Times. 2006. január 4. Hozzáférés: 2013. április 5.
↑ "제71회 (2006. 12. 03일 방송) 웰빙제안 레시피 - 배추" (koreai nyelven). KBS. Hozzáférés: 2013. április 5.
↑ "Dubuseon". HannaOne. Hozzáférés: 2013. április 5.

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Szon témájú médiaállományokat.

[kinds-1] "The general kinds of Korea Food". Korea Tourism Organization. 2012. május 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4. {{cite web}}: Unknown parameter |archívdátum= ignored (súgó); Unknown parameter |archívurl= ignored (súgó)

[encyKorea-2] 1 2 3 "Seon (선 膳)" (koreai nyelven). EncyKorea/Nate. 2012. május 3. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 18.

[3] "Gajiseon: Stuffed Eggplant Dish". Koreana. 2016. augusztus 24. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 5.

[4] "Add the traditions of the Korean family table to your repertoire". Seattle Times. 2006. január 4. Hozzáférés: 2013. április 5.

[5] "제71회 (2006. 12. 03일 방송) 웰빙제안 레시피 - 배추" (koreai nyelven). KBS. Hozzáférés: 2013. április 5.

[6] "Dubuseon". HannaOne. Hozzáférés: 2013. április 5.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

선 szon (seon)

pecshuszon (baechuseon), töltött kínai kellevelek
Típus	pancshan (banchan)
Nemzet, ország	Korea
Ismertebb receptek	Tubuszon (Dubuseon) recept angolul Hobakszon (Hobakseon) recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 선 szon (seon) témájú médiaállományokat.