自家製ナンプラーが熟成しました。ナンプラー入り冬の漬物

冷蔵保存で熟成してた

島の新鮮な鰯で作ったナンプラー。
1年たって、ようやく絞りました。

その後
なんだか忙しくなってしまって
試作もできず、冷蔵庫に入れたまま。

だけど
そんな風に放置することになったのも
きっと最高最善！

冷蔵庫で少しづつ熟成していたみたい
色が濃いめになりました
香りは変わらず

あまり癖がない
塩辛のエキスのような味なので
漬物に使ってみました

しぼりたてと熟成の写真で比較

一番の変化は
スプーンで混ぜたら
濃厚ねっとりした感じになっている
特に、加水した方

加水したものは早く食べなきゃ！
食べきれるかな？と思っていたけど
冷蔵保存なら、かなり持ちそう
しょっぱいですし

漬物にしてみた

酵素塩で浄化洗いと保存袋の使い分け

白菜は、酵素塩で浄化洗いをしたら
エンバランスの袋で保存

こうしておくと
洗ってあるので
すぐに調理ができて楽なのだ

▼酵素洗いで野菜がぴかぴかになるよ～

保存袋は
冷蔵にはエンバランスで
冷凍にはスタッシャーを使っている

たま～に
冷蔵でもスタッシャーを使うのだけど
やっぱり、鮮度保持ではないんだよなぁ

白菜をもみこむ時
おむすびを結ぶ時
仕込みをする時

いつも自然に起こる
心の中で
”ありがとう、愛してる”
を繰り返しながら、もみもみしたりする
ごはん代行でも、家で作る時も、いつも。

今ここに存在していること
材料があること
食べてくれる人がいること
作る體があることに奇跡！
って湧いてくる

この人には普通のことだけど
怪しいって思われるだろうから
人には言わないようにしてきた

珍しく書きたくなったから
なんか波動が変わったのかな～と思っている

▼酵素塩で仕込んでいる、塩麹

▼大根は、ここでも使った干した大根を使う。コリコリ食感！

▼鰹節を入れて飲むと最高だよ～♥

▼もはやキムチになりつつある

タイ料理は、甘い・辛い・酸っぱいだけど
漬物は、甘い・辛い・しょっぱい（少し酸っぱい）って感じに作る　

こうして作っておけば
ご飯の時に盛り付けるだけ！
生野菜をどっさり食べるのが苦手なので
漬物はありがたい

保存をしている間に
野菜の水分も出るし
乳酸発酵をしたら、味も変わる

前にも書いたけど
漬物とお刺身の手巻き寿司は
めーっちゃ美味しいよ

キムチみたいに
えのき肉を入れていないので
かなりさっぱり系に仕上がった

そして、烏賊の味。笑

市販のナンプラーとはまた違うのかなぁ？
と思ったり、試してみたかったり、、。

生きていると
次々と実験したくなってしまいますね

ナンプラーがなくても美味しいし
キノコや海老を足しても美味しい♥
アレンジして
マイ漬物を楽しんでみてね

ではまた～♥