自家製ナンプラー完成！ろ過します～。

1年の記録

ぐっはぁー！長かった！

無添加のナンプラーが
スーパーで売っていないから、
作ろうーっって思ってから1年間、、！

遂に完成ー！！（パチパチパチ）←拍手

実験結果を最初にまとめると

・良きお塩で仕込んだからか、香りが良い
・でも逆に、爽やかすぎる？（浄化された？笑）
・1年でしっかり魚醤になった
・高温多湿の離島でも、常温で作れた
・1年混ぜなくても、カビなかった
・カットして仕込んだからか、1年でドロドロに分解された

では、ろ過の様子をどうぞ～！

まずは、大きなザルで、ろ過～

コーヒーフィルターでろ過～

▼ここでも使っていた

骨たちを煮て取り除く

もう少し、細かい網目の濾器があったではないか！と使ってみる。

純粋ナンプラーと、煮だしたエキス、完成です！

加水したものは、酒盗とか、
塩辛のエキスという感じ。

このエキスだけで、熱燗呑めそう。笑

エキスでお豆腐を浸けて置いたら
いいおつまみになりそうではないか？
豆腐よう、みたいな。

フィルターで濾したものを
炒飯に入れてみたのだけど

あまりに臭みもなく、
子どもに氣づいてもらえなかった、、。

酵素塩は、根こそぎ浄化してしまうのか？

森修焼のすりおろし器の上に
レモンを置いておくと
なぜか甘くなってしまって、
逆に酸味をかえしてくれぇーってのと
同じような状態かもしれない。笑

保存は、
フィルターで濾したものは、常温。
加水したものは冷蔵庫で。

熟成したら、
また何か変化があるかもしれないし
ちょこちょこ、何か作ろうと思います！
大好きな、ヤムウンセン食べたいなー♥

これ作ったら美味しいよ、
ってのがあれば、教えてね。

魚の新鮮さ、大きさ、湿度、塩の種類で
それぞれ、微妙に違った
ナンプラーができるでしょう。

今回は、離島暮らしの
ナンプラー作りの実験結果でした。

この１年間の記録が
どこかで誰かのお役にたてば嬉しいなぁー♥

ではまた～♥

ナンプラー、その後

▼熟成してた

▼イカエキスみたいになってたｗ

▼やっとヤムウンセン作れたｗ

仕込みからの観察日記