グレイビーを元に様々なカレーが作られる！｜本場インドのホテル・レストランのカレー話✮コミックエッセイ✮

津籠茶里🇮🇳 我が夫はインド人

2025年9月14日 15:42

インドのレストランでのカレーの作り方について、元シェフのインド人夫がいろいろ語ります！

✮前回✮「NGなスパイスの組み合わせ？」インドのホテル・レストランのカレーと料理の話✮コミックエッセイ✮

Ⅰ．ホテルの代表的なグレイビーとは🥘

※ホテル‥‥インドでは、ホテルのレストラン、またはレストランや食堂を指す。詳しくは前回参照。

マンガの画像。以下内容テキスト
１：
本格的なインド料理のお店ではカレーのベースとなるグレイビーを数種類用意しておき、それを元にさまざまなカレーを調理するのが一般的。

２：
夫「ベジグレイビー、トマトグレイビー、ホワイトグレイビーがホテルで使われる代表的なグレイビー。ベジとトマトは基本中の基本グレイビー。サウスとか地域により違うのはあると思うけど、オディシャやハイデラバードで働いていたときもこの３つがベースだった」

３：
夫「ベジはオニオンベース、見た目黄色っぽい。
どのグレイビーにもジンジャー、ガーリック、ウォーターメロンシード、カシューナッツ、マサラ、オイルは使う（細かいこというと茹で方の違いとかいろいろある）」

4：
夫「ホワイトグレイビーは作らないところもある。ココナッツパウダー、クリーム、バターなどを材料にした濃厚なグレイビーで、クリーミーなカレーに使うヨ。パニールコフタとか」

５：
夫「バターチキンはトマトグレイビーで作るけど、味のためにホワイトグレイビーを少量入れる料理人もいる」

６：
「ホテルのスペシャルディッシュだと、シェフが3種類全部混ぜて作ったりすることもあるヨ」
津籠（その３種があれば組み合わせていろいろ作ることができるのか〜） — 話ばかりしていると食べたくなりますね😂

たまに家でも、夫がお店スタイルのグレイビーでカレーを作ります。
🇮🇳夫「家で食べるならミックスグレイビーひとつ作れば大丈夫」

上記の材料に、ウォーターメロンシードやクリームも入れると、よりお店スタイルのグレイビーに近づきます！　レシピ掲載しております！

次回はダバ（大衆食堂、屋台）でのグレイビーについてです。

# 続き

# 関連記事

# 当サイトについて

当サイトは、インド人夫が語るインドカルチャーやニュース、私達国際結婚夫婦の日常をメインに綴っています（夫がネタ放出、私妻が編集作画）。

夫は北インド出身です。「インドでは――、」とよく語りますが、インドは広い上に多民族多宗教多言語国家のため、南インドなど地域により異なる場合があります。その点ご留意いただき、北インドの某インド人はこういう感覚なのか〜という感じで読んでいただけると幸甚であります。基本的には楽しんでもらえるような記事を発信していますが、真面目な題材も扱います！参考文献を併せてご覧いただくとより詳しく知ることができます。

「インド人夫と日本人妻｜自己紹介」より

いつもありがとうございます🙏
当サイトは👉️人気ブログランキング、
👉️ブログ村ランキングに参加しています♪
沢山の方の目に触れる機会が増えるので
スキ♡と一緒に⇧応援クリック👆️頂けると嬉しいです😊
（ランキングクリックは１日１回有効）

いいなと思ったら応援しよう！

応援、嬉しいです♪🙏🦭