「コーヒー」は coffee /ˈkɒfi/ だけれども，その飲料に含まれる興奮剤の「カフェイン」は caffeine /ˈkæfiːn/ となる．最初の母音（字）が異なるのはなぜだろうか．こんな素朴な疑問が先日ゼミ生から寄せられた．確かになぜだろうと思って調べてみた．
コーヒーは茶やビールなどと並んで世界で広く通用する文化語の1つである．飲用としてのコーヒーが文献上初めて現われるのは，10世紀前後のイスラムの医学書においてである．11世紀にアラブ世界で飲用され始め，13世紀半ばには酒を禁じられているイスラム教徒の間で酒に代わるものとして愛飲されるようになった．その頃から酒の一種の名前を取ってアラビア語で qahwa と呼ばれるようになった．16世紀にトルコのエジプト遠征を機に，この飲料はトルコ語に kahve として入り，1554年にイスタンブールに華麗なコーヒー店 Kahve Khāne が開かれた．
ヨーロッパ世界へのコーヒーの導入は，16世紀後半にトルコを経由してなされた．17世紀になるとヴェネチアやパリなど各地に広まり，イギリスでは1650年にオックスフォードで，1652年にロンドンで最初のコーヒー店がオープンした．政治談義の場としても利用される文化現象としてのコーヒーハウス (coffee house) の誕生である．
さて，飲料としてのコーヒーはこのようにしてイギリスに入ってきたわけだが，それを表わす名前や語形についてはどうだったのだろうか．OED によると，アラビア語 qahwah からトルコ語に kahveh として入った後，イタリア語 caffè を経てヨーロッパ諸言語に借用されたのではないかという．
仮にイタリア語形を基準とすると，前舌母音（字）a が保たれたのが，フランス語 café，スペイン語 café，ポルトガル語 café，ドイツ語 Kaffee，デンマーク語・スウェーデン語の kaffe ということになる．一方，後舌母音（字）をもつ異形として定着したのが，英語 coffee，オランダ語 koffie，古いドイツ語 coffee/koffee，ロシア語 kophe/kopheĭ である．後者の o については，アラビア語やトルコ語の ahw/ahv が示す唇音 w/v が調音点の同化 (assimilation) を引き起こしたものと推測される．Barnhart の語源辞書の記述を参照しよう．
coffee n. 1598 chaoua, 1601 coffe, 1603-30 coffa, borrowed from Turkish kahveh, or directly from Arabic qahwah coffee, originally, wine. Two forms of this word (with a and with o) came into most modern languages about 1600: the first is represented by French, Spanish, and Portuguese café, Italian caffè, German Kaffee, Danish, Norwegian, and Swedish kaffe. The second form is represented by English coffee, Dutch koffie, Russian kofe. The forms with o may have had earlier au (see the earliest English form chaoua), from Turkish -ahv-- or Arabic -ahw-.
OED によると英語での初例は1598年の Chaoua であり，17世紀中にも a をもつ語形が散見される．初期近代英語期の大規模コーパス EEBO で検索しても cahave, kauhi などがわずかではあるが見つかった．しかし，17世紀の早い段階で o をもつ語形にほぼ切り替わったようではある．17世紀前半には coffa が，17世紀後半には coffee が主要形として定着した．
さて，フランス語では café が「コーヒー」のみならず「コーヒー店，カフェ」を意味するが，このフランス語としての単語が，前者の語義で1763年に，後者の語義で1802年に英語に入ってきた．現代英語の cafe /ˈkæfeɪ/ は通常は後者の語義に限定して使われており，日本語でも同様である．
最後に caffeine だが，これは1830年にフランス語 caféine から英語に入ってきた．a をもっているのは，フランス語での語形成だからということになる．
・ Barnhart, Robert K. and Sol Steimetz, eds. The Barnhart Dictionary of Etymology. Bronxville, NY: The H. W. Wilson, 1988.
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