🐮カフェスア｜ベトナム食文化🇻🇳カフェ編 ẨmThựcViệtPedia｜Cà phê sữa
🇻🇳【ベトナム食文化コラム】濃厚な苦味と甘みの完璧なマリアージュ！ベトナムコーヒーの王道「カフェスア」の誕生秘話 ◆
ベトナムの街角を歩けば、小さなプラスチックの椅子に腰掛け、グラスを見つめながらゆったりと談笑する人々の姿を必ず目にします。彼らの視線の先にあるのは、アルミやステンレス製の専用フィルター（フィン）から、ポタポタと黒い雫を落とす一杯のコーヒー。
これこそが、ベトナム食文化を語る上で欠かせない国民的飲料、「カフェスア（Cà phê sữa）」です。
前回のコラムでご紹介したミルク主役の「バクシウ」とは異なり、こちらは正真正銘「コーヒーが主役」。今回は、強烈な苦味と濃厚な甘さが織りなす、カフェスアの歴史と魅力に迫ります。
■ 語源はフランス語とベトナム語のミックス
まずは「カフェスア」という言葉の由来から紐解いてみましょう。
Cà phê（カフェ）： コーヒー（フランス語の「Café」に由来する外来語）
Sữa（スア）： 乳、ミルク
直訳するとシンプルに「ミルクコーヒー」となります。しかし、日本の一般的なカフェオレやカフェラテを想像して注文すると、その味わいの違いに驚くはずです。なぜなら、ここで使われる「ミルク」は新鮮な牛乳ではなく、とろけるように甘い「加糖練乳（コンデンスミルク）」だからです。
■ なぜ「練乳」なのか？歴史が必然を生んだ組み合わせ
ベトナムにコーヒーの木が持ち込まれたのは、フランス統治時代の19世紀半ば（1857年頃と言われています）。フランス人たちは故郷と同じようにミルク入りのコーヒーを飲もうとしましたが、当時のベトナムには大きな壁がありました。
それは気候です。高温多湿な熱帯の気候は酪農には適しておらず、当時は冷蔵技術も未発達だったため、新鮮な牛乳はすぐに傷んでしまいました。そこで代用されたのが、長期間の常温保存が可能な缶入りの「コンデンスミルク」だったのです。
そしてもう一つ、練乳が定着した決定的な理由が「コーヒー豆の品種」です。 ベトナムで主に栽培されているのは「ロブスタ種」という、パンチの効いた強い苦味と独特の土臭さを持つ品種です。このロブスタ種の強烈な個性をまろやかにし、最高の風味を引き出すためには、さっぱりした牛乳よりも、どっしりとした濃厚な練乳の甘さが「完璧なパートナー」だったのです。
■ 「待つ時間」も味わう、フィンの文化
カフェスアを注文すると、氷の入ったグラスの上に「フィン（Phin）」と呼ばれる金属製のフィルターが乗った状態で運ばれてくることがよくあります。
このフィンもフランスの「カフェ・フィルトル」が起源とされていますが、ベトナムの風土に合わせて独自の進化を遂げました。お湯を注ぐと、5分から10分ほどかけてゆっくり、ゆっくりとコーヒーが抽出されていきます。
ベトナムの人々にとって、この「コーヒーが落ちるのを待つ時間」こそが、カフェスアの醍醐味です。忙しい日常の中でふと立ち止まり、友人とおしゃべりをしたり、街の喧騒を眺めたりしながら、コーヒーが完成するのを待つ。カフェスアは、単なる飲み物ではなく、ベトナム特有の「ゆったりとした時間の流れ」を象徴する文化そのものなのです。
■ 終わりに：ホットか？アイスか？
カフェスアには大きく分けて2つの楽しみ方があります。
カフェスアノン（Cà phê sữa nóng）： 温かい練乳入りコーヒー。朝の涼しい時間帯や、中・北部の肌寒い季節に好まれます。
カフェスアダー（Cà phê sữa đá）： 氷を入れたアイスの練乳入りコーヒー。「ダー（đá）」は氷を意味します。南部の暑い気候の中で、キンキンに冷えたカフェスア・ダーをかき混ぜて飲む瞬間は格別です。
強い苦味と甘味が脳をガツンと刺激し、一口飲めば一気に活力が湧いてくるカフェスア。優しい甘さの「バクシウ」と、力強い「カフェスア」。その日の気分に合わせて、ベトナムの歴史が詰まった二つのコーヒー文化をぜひ味わってみてください。
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