🇫🇷フォーソットヴァン｜ベトナム食文化🇻🇳フォー編 ẨmThựcViệtPedia｜Phở Sốt Vang

🇻🇳【ベトナム食文化コラム】ワインが香る魅惑のフュージョン！フランス生まれの「フォーソットヴァン」の秘密　◆　

あっさりとしたクリアなスープから、炒め、和え、さらには揚げフォーまで、多種多様なフォーの世界ですが、今回は再び「スープあり」のフォーに戻ります。

しかし、今回ご紹介するのはいつもの透き通ったスープではありません。まるで洋食レストランの「ビーフシチュー」のような赤茶色のスープが目を惹く、「Phở Sốt Vang（フォーソットヴァン）」です。東洋と西洋が見事に融合した、この魅惑的な一杯の秘密を紐解いてみましょう。

■ 語源：「Sốt Vang」が物語る、海を越えたフランスの影

このメニュー名には、ベトナムの歴史を色濃く反映した外来語が隠されています。

• Phở（フォー）： 平打ちの米粉麺

• Sốt（ソット）： ソース（フランス語の「Sauce」に由来）

• Vang（ヴァン）： ワイン（フランス語の「Vin」に由来）

つまり「Phở Sốt Vang」とは、直訳すると「ワインソースのフォー」となります。 その名の通り、赤ワインを使って牛肉をじっくりと煮込んだスープに、お馴染みの米粉麺（フォー）を合わせた、なんともお洒落で贅沢なメニューなのです。

■ 歴史の交差点：フランスの「ブッフブルギニョン」がベトナム流に進化

フォーの誕生自体にフランスのポトフが影響しているという説は以前のコラムでも触れましたが、この「ソットヴァン」はさらに直接的なフランス料理のDNAを受け継いでいます。

ルーツとなっているのは、フランスの家庭料理である「ブッフブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）」です。フランス統治時代に持ち込まれたこの西洋料理を、ベトナムの人々は自分たちの舌に合うようにアレンジしました。 赤ワインの風味を活かしつつ、ベトナム料理に欠かせない八角（スターアニス）やシナモン、カルダモンといった東洋のスパイスを加えて煮込むことで、唯一無二の「ベトナム風ビーフシチュー」が誕生したのです。

■ 味わいの魅力：トロトロの牛すじ肉と、五感を刺激する芳醇な香り

フォーソットヴァンの主役は、なんと言っても時間をかけて煮込まれた牛肉です。赤身肉だけでなく、牛すじ（Gân）やスネ肉（Bắp）といった部位がよく使われ、口の中でトロッととろけるコラーゲンたっぷりの食感がたまりません。

赤ワインの酸味とコク、牛肉の濃厚な旨味、そして八角やシナモンのエキゾチックな香りが一体となったスープは、通常のあっさりとしたフォーとは対極にある「ガツンと濃厚」な味わい。モチモチの米粉麺にこのとろみのある濃厚スープがよく絡み、一口食べるごとにフレンチとベトナムのフュージョンを実感できます。 （ちなみに、このシチューをフランスパンにつけて食べる「バインミーソットヴァン」もベトナムの定番朝食として大人気です）。

■ 終わりに：洋食気分の日にも応えてくれる、フォーの懐の深さ

「今日はベトナム料理というより、少しコクのある洋食が食べたいかも……」 そんな気分の日でさえも、フォーは姿を変えて私たちの欲求を満たしてくれます。

ワインの芳醇な香りと、ベトナムスパイスの魔法が織りなす「フォーソットヴァン」。歴史の交差点で生まれたこのリッチで奥深い一杯をメニューに見つけたら、ぜひいつもとは違う「洋風のフォー」の世界に身を委ねてみてください。

■ ベトナム食文化 🇻🇳 ẨmThựcViệtPedia

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