🥞フォーチエンチュン｜ベトナム食文化🇻🇳フォー編 ẨmThựcViệtPedia｜Phở Chiên Trứng

🇻🇳【ベトナム食文化コラム】パリふわ食感の「フォーのお好み焼き」！？卵が繋ぐ至福のB級グルメ「フォーチエンチュン」の秘密　◆　

「炒め（サオ）」や、ぷっくり膨らむ「揚げ（チエンフォン）」など、スープの枠を飛び出したフォーのダイナミックな姿をご紹介してきましたが、ベトナムの屋台には、さらにもう一つ、地元民の胃袋を掴んで離さない「焼きフォー」が存在します。

それが、たっぷりの卵でフォーを閉じた、まるでピザやお好み焼きのようなルックスの「Phở Chiên Trứng（フォーチエンチュン）」です。卵の優しい甘みと香ばしさがたまらない、ベトナム流「B級グルメ」の最高峰をご紹介しましょう。

■ 語源：「Trứng（卵）」が主役の、カリッと香ばしいオムレツ麺

今回も、名前の由来はとてもシンプルです。

• Phở（フォー）： 平打ちの米粉麺

• Chiên（チエン）： 揚げる、多めの油で焼く

• Trứng（チュン）： 卵

直訳すると「卵の揚げ焼きフォー」となります。 これまでの「サオ（炒め）」が麺をバラバラに炒め合わせるのに対し、この「チエンチュン」は、フライパンに敷き詰めたフォーの麺の上から溶き卵をたっぷりと流し込み、丸いパンケーキ状（オムレツ状）にこんがりと両面を焼き上げるのが特徴です。

■ 味わいの魅力：卵が繋ぐ「カリフワ食感」と熱々あんかけのハーモニー

多めの油でカリッと焼き上げられたフォーチエンチュンは、ピザのように放射状、または一口大の四角形にカットされてお皿に盛られます。

ここにかかるのが、牛肉や小松菜、トマトなどを炒めた「とろみのある熱々の餡（あんかけ）」です。 卵という「つなぎ」を得たフォーは、表面は油と卵で「カリッ」と香ばしく、中は米粉の「モチッ」とした食感と卵の「フワッ」とした柔らかさが同居する、まさに奇跡の「カリ・モチ・フワ」食感。そこに牛肉の旨味が溶け出した濃厚なあんかけが絡むことで、ボリューム満点でありながら、卵のまろやかさでペロリと平らげてしまう美味しさです。

■ 食文化の背景：ハノイ・ングーサー村が生んだ「第3の刺客」

実はこの料理、「巻きフォー（フォークオン）」や「揚げフォー（フォーチエンフォン）」と同じ、ハノイのングーサー（Ngũ Xã）エリアの屋台街で共に愛されている兄弟分のような存在です。

シート状の生地を使う「クオン」や「チエンフォン」に対し、この「チエンチュン」は、一般的な細長いフォーの麺（バインフォー）を使います。一説には、余ったフォーの麺を美味しく、そしてボリュームたっぷりに食べるための屋台の知恵から生まれたとも言われています。 冷たい「ビアホイ（ベトナムの生ビール）」を片手に、サクサクの「チエンフォン」をつまみ、卵の優しい味わいの「チエンチュン」で締める。これがハノイの夜の屋台を大いに満喫する、地元民の黄金ルートです。

■ 終わりに：卵と麺の普遍的な相性の良さを再確認

日本の「オムそば」や「モダン焼き」を彷彿とさせるような、卵と麺の組み合わせ。国は違えど、この2つの食材がタッグを組んだ時に生まれる「ホッとするB級グルメ感」は世界共通なのかもしれません。

「今日は気取らず、ガッツリと香ばしいものを頬張りたい！」 そんな夜には、ぜひ「Phở Chiên Trứng」を探してみてください。カリッと焼けた卵の香ばしさと熱々のあんかけが、ベトナム屋台の活気ある空気ごと、あなたの胃袋と心を満たしてくれるはずです。

■ ベトナム食文化 🇻🇳 ẨmThựcViệtPedia

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