🏔️フォーホン｜ベトナム食文化🇻🇳フォー編 ẨmThựcViệtPedia｜Phở Hồng
🇻🇳【ベトナム食文化コラム】山岳地帯が育んだ「奇跡のピンク色」！目にも鮮やかな幻の麺「フォーホン」の秘密 ◆
これまでのコラムでは、ハノイの伝統的な一杯から、南部の中華フュージョン、中部高原の別添えスタイルまで、驚くほど多様なフォーの姿をご紹介してきました。 しかし、フォー探求の旅はまだまだ終わりません。今回はベトナム北西部の奥深く、霧に包まれた山岳地帯（タイバック地方）へと足を延ばし、そこでひっそりと、しかし色鮮やかに輝く「幻のご当地麺」をご紹介します。
それが、なんと麺そのものが美しいピンク色（赤紫色）に染まった「フォーホン（Phở Hồng）」です。写真映え間違いなしのルックスに隠された、大自然の恵みと素朴な食文化を紐解いてみましょう。
■ 語源：「Hồng（ピンク）」と「Bắc Hà（地名）」が示す、高原の特産品
まずは、この印象的な名前の由来からです。
Phở（フォー）： 平打ちの米粉麺
Hồng（ホン）： ピンク色、バラ色
直訳すると「ピンク色のフォー」となります。 また、この麺は中国国境に近いラオカイ省の「バクハー（Bắc Hà）高原」が名産地であるため、現地やベトナム国内では「Phở Bắc Hà（フォー・バクハー）」という名前でも広く親しまれています。
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■ ピンク色の秘密：大自然が育てた「赤山米（Gạo nương đỏ）」
このフォーを初めて見た人は、「何か着色料を使っているのでは？」と思うかもしれません。しかし、この美しい淡いピンク色（または赤紫色）は、100%自然の恵みから生まれています。
色の秘密は、原料となるお米にあります。通常のフォーは真っ白なお米から作られますが、フォーホンの原料は、標高の高い厳しい環境でのみ栽培される「Gạo nương đỏ（ガオヌオンドー＝赤山米）」と呼ばれる特別な品種です。 精米しても赤い色を残すこの山岳地帯特有のお米を、水に浸してすり潰し、蒸し上げて麺にすることで、着色料を一切使わずにこの奇跡のようなピンク色が生まれるのです。玄米に近い滋味深い風味と、通常のフォーよりも少しモチッとした素朴な食感が特徴です。
■ 味わいの魅力：温かいスープ（Nước）か、甘酸っぱい和え麺（Chua）か
バクハーの市場（チョーフィエン）などに行くと、このピンク色の麺を2つの異なるスタイルで楽しむことができます。
① Phở nước（汁ありスタイル） 朝の冷え込みが厳しい山岳地帯で愛されているのが、熱々のスープをかけた定番スタイルです。豚骨や牛骨をじっくり煮込んだ濃厚なスープに、地鶏（丘を走り回って育った弾力のある鶏肉）や豚肉、牛肉をトッピングします。ピンク色の麺がスープを吸い込み、一口すすると山の野性味と力強い旨味が広がります。
② Phở chua（汁なし・酸味仕立て） もう一つ、絶対に外せないのが「フォーチュア（酸っぱいフォー）」です。茹でたピンクの麺に、自家製のチャーシュー、たっぷりの砕きピーナッツ、ハーブ、そして高菜のようなお漬物を乗せ、特製の甘酸っぱいタレ（ダシ汁やビネガーをブレンドしたもの）を豪快にかけて混ぜ合わせます。 色鮮やかなピンクの麺に、緑のハーブや茶色いお肉が乗ったルックスは非常に美しく、サッパリとしながらもコクのある味わいは、一度食べたら忘れられない美味しさです。
■ 終わりに：北西部の風を感じる「山のフォー」
都市部の洗練された白いフォーとは対極にある、山岳地帯の力強さと素朴さがギュッと詰まった「フォーホン（フォー・バクハー）」。
近年ではハノイなどの都市部でも、この特産品の麺を取り寄せて提供するお店が少しずつ増えてきました。もしベトナムを訪れた際、メニューに「Phở Hồng」や「Phở Bắc Hà」の文字を見つけたら、ぜひ迷わず注文してみてください。大自然が育んだ奇跡のピンク色が、あなたに新しいベトナムの魅力を教えてくれるはずです。
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