⛰️フォーコー・ザライ｜ベトナム食文化🇻🇳フォー編 ẨmThựcViệtPedia｜Phở Khô Gia Lai

🇻🇳【ベトナム食文化コラム】「2つのどんぶり」で提供される幻のご当地麺！中部高原の傑作「フォーコー・ザライ」の秘密　◆　

北部ハノイの伝統的なフォーから、南部ホーチミンの中華ルーツのフォーまで、ベトナム各地で多様な進化を遂げたフォー麺文化。 今回は、観光客にはまだあまり知られていない、ベトナム中部高原（テイグエン）地方にひっそりと、しかし熱狂的に愛されている「幻のご当地フォー」をご紹介します。

それが、必ず2つのどんぶりがセットで運ばれてくる「Phở Khô Gia Lai（フォーコー・ザライ）」です。一度食べたら忘れられない、ユニークなスタイルの秘密を紐解きましょう。

■ 語源：「Khô（乾いた）」と「Gia Lai（地名）」が示す、高原の独自進化

まずは名前の由来から見ていきましょう。

• Phở（フォー）： 米粉麺

• Khô（コー）： 乾いた、汁なしの

• Gia Lai（ザライ）： ベトナム中部高原にあるザライ省（省都はプレイク）

直訳すると「ザライ省の汁なしフォー」となります。 しかし、このメニューには地元の人々から親しまれているもう一つの有名な呼び名があります。それが「Phở hai tô（フォーハイトー＝2つのどんぶりのフォー）」です。その名の通り、麺とスープが別々のどんぶりに入れられて提供されるのが最大の特徴です。

■ 味わいの魅力：特製「黒味噌（Tương đen）」とスープの無限ループ

目の前に運ばれてくる「2つのどんぶり」には、それぞれ異なる役割と魅力が詰まっています。

1つ目のどんぶり（麺）： こちらには、茹でたての「汁なし麺」が入っています。驚くべきは、通常の平打ちフォーよりも細く、弾力があり、コシの強い専用の米粉麺が使われていること。その上には、豚挽き肉、カリカリのフライドエシャロット、砕きピーナッツなどがトッピングされています。 そして味の決め手となるのが、ザライ特産の「黒味噌（トゥオンデン：Tương đen）」です。大豆を発酵させた甘塩っぱい濃厚な黒味噌ベースのタレを、麺と具材にしっかりと絡ませて（和えて）いただきます。

2つ目のどんぶり（スープ）： もう一つのどんぶりには、牛骨や鶏ガラから取った熱々で透き通った極上のスープが入っています。中には、薄切りの牛肉（Tái）や牛肉団子（Bò viên）、たっぷりのネギが入っており、これだけでも立派な一品です。

食べ方に厳密なルールはありませんが、濃厚な味噌ダレが絡んだモチモチの「汁なし麺」を一口すすり、すかさず「熱々のスープ」を口に含んで追いかける……。この「濃厚」と「あっさり」の無限ループこそが、フォーコー・ザライ最大の醍醐味なのです。

■ 食文化の背景：開拓者たちが生み出したフュージョン麺

なぜ、中部高原の山奥でこのような独自のフォーが生まれたのでしょうか。

ザライ省の中心地プレイクは、古くから様々な地方の人々が移り住んできた土地です。北部の「フォー」の文化と、南部の「フーティウ（コシのある米粉麺）」の文化、そして中国由来の「黒味噌（大豆発酵調味料）」の文化が、この中部高原という交差点で出会い、見事に融合した結果誕生したと言われています。 朝の冷え込みが厳しい高原地帯において、冷めにくい別添えの熱々スープと、しっかり味のついた麺の組み合わせは、人々の体を芯から温め、活力を与える最高の朝食として定着しました。

■ 終わりに：知る人ぞ知る、ベトナム麺文化の隠し玉

「フォーといえば平打ち麺の汁そば」という固定概念を、全く新しい角度から打ち破ってくれる「フォーコー・ザライ」。

ハノイやホーチミンの専門店でも、看板に「Phở Khô Gia Lai」や「Phở hai tô」と掲げているお店を見つけることができます。もしメニューでこの文字に出会ったら、ベトナムの麺文化の懐の深さを証明する「2つのどんぶり」の奇跡を、ぜひ体験してみてください。

■ ベトナム食文化 🇻🇳 ẨmThựcViệtPedia

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