🐓フォーガー｜ベトナム食文化🇻🇳フォー編 ẨmThựcViệtPedia｜Phở Gà

🇻🇳【ベトナム食文化コラム】牛肉禁止令から生まれた奇跡？優しく染み渡るもう一つの主役「フォーガー」の秘密　◆　

フォーの王道である牛肉のフォー（Phở Bò）の「タイ（半生）」と「チン（煮込み）」も魅力的ですが、ベトナムのフォーを語る上で、絶対に外せないもう一つの主役がいます。

それが、あっさりとした透明なスープが魅力の「Phở Gà（フォーガー）」です。朝食やお酒を飲んだ後の締め、あるいは胃腸が疲れている時にベトナムの人々がこぞって求める、この優しくも奥深い一杯の歴史を紐解いてみましょう。

■ 語源：「Gà（鶏）」が主役のシンプルで透き通る一杯

まずは恒例の単語の分解から見ていきましょう。

• Phở（フォー）： 平打ちの米粉麺

• Gà（ガー）： 鶏、鶏肉

「Phở Gà」とは、そのまま「鶏肉のフォー」を意味します。牛骨から取る力強いスープの「フォーボー」に対し、「フォーガー」は丸鶏や鶏ガラをじっくり煮込んで作る、黄金色に透き通ったクリアなスープが最大の特徴です。

■ 歴史の転換点：実は「牛肉不足」から生まれた代用品だった？

今でこそフォーの二大巨頭として君臨するフォーガーですが、実はフォーの歴史の中では「後発」のメニューです。

フォーは元々、フランス統治時代に「牛肉」を使ってハノイ周辺で誕生した料理でした。では、なぜ鶏肉のフォーが生まれたのでしょうか？ それは1939年頃、ベトナムで「牛肉の販売規制（または食肉処理の制限）」が行われたことがきっかけだと言われています。農業に不可欠な牛（水牛）を保護するため、月曜日と金曜日は牛を捌くことが禁止されたという記録が残っています。

牛肉が手に入らなくなった屋台の店主たちが、苦肉の策として「鶏肉」でスープを引き、フォーを作ったのが始まりでした。当初、保守的なハノイの人々は「こんなのフォーじゃない！」と反発したそうですが、実際に食べてみると、鶏の旨味が凝縮された繊細なスープが米粉の麺と見事にマッチし、瞬く間に大人気メニューとして定着したのです。

■ 味わいの魅力：鶏肉の旨味を引き立てる「ライムの葉（Lá chanh）」

牛肉のフォー（フォーボー）が、八角やシナモンといったスパイスを効かせた「力強いコク」を楽しむものだとしたら、鶏肉のフォー（フォーガー）は、生姜や玉ねぎの甘みを活かした「繊細な旨味」を楽しむものです。

そして、フォーガーを語る上で欠かせないのが「ライムの葉（Lá chanh / ラーチャン）」というハーブの存在です。 千切りにされたライムの葉が熱々のスープの上に散らされると、柑橘系の爽やかな香りがフワッと立ち上ります。この香りが鶏肉の旨味を極限まで引き立て、スープを最後の一滴まで飲み干したくなるほどスッキリとした後味に仕上げてくれるのです。

■ 終わりに：その日の気分で選ぶ、フォーの「赤」と「白」

ガツンとスタミナをつけたい気分の日は、コク深い牛肉の「フォーボー（赤身肉）」。 心と体を優しく癒したい気分の日は、あっさりと澄み切った鶏肉の「フォーガー（白身肉）」。

代用品から始まり、今やベトナムの国民食にまで登り詰めた「フォーガー」。歴史の偶然が生み出したこの奇跡のスープは、今日もベトナムの街角で多くの人のお腹と心を満たしています。 次にベトナム料理店を訪れる際は、ぜひこの透き通る黄金色のスープで、フォーのもう一つの顔を味わってみてください。

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