✋️フォークオン｜ベトナム食文化🇻🇳フォー編 ẨmThựcViệtPedia｜Phở Cuốn
🇻🇳【ベトナム食文化コラム】スープもどんぶりも使わない！？ハノイ名物、巻いて食べる「フォークオン（Phở Cuốn）」の誕生秘話 ◆
汁あり、炒め（サオ）、和え（チョン）と、フォーには多彩なバリエーションがありますが、フォーの進化はこれで終わりません。最後に、どんぶりすら使わない、最もユニークで革新的なフォーの姿をご紹介しましょう。
それが、ハノイ発祥の包んで食べるフォー、「Phở Cuốn（フォークオン）」です。ベトナムの生春巻き（ゴイクオン）は日本でも有名ですが、ライスペーパーではなく「フォー」で巻くとは一体どういうことなのでしょうか？
■ 語源：「Cuốn（巻く）」が証明する、麺であって麺ではないフォー
名前の由来は非常にシンプルです。
Phở（フォー）： 平打ちの米粉麺
Cuốn（クオン）： 巻く
直訳すると「巻いたフォー」となります。 私たちが普段食べている麺状のフォーは、実は「バインフォー（Bánh phở）」と呼ばれる、蒸し上げた巨大なライスペーパーのようなシートを細長く切り分けたものです。フォークオンでは、この「切る前の四角いシート状のフォー」をそのまま生地として贅沢に使用します。
■ 味わいの魅力：モチモチ生地とガツンと香る牛肉のハーモニー
真っ白でツヤツヤとしたフォーのシートに包まれているのは、ニンニクと一緒に強火で香ばしく炒められた牛肉と、たっぷりのサニーレタスやパクチー、ミントなどのフレッシュな香草（ハーブ）です。
これを、ヌックマム（魚醤）ベースの甘酸っぱい特製ダレ（ヌックチャム）にたっぷりと浸してパクリといただきます。 ライスペーパー（生春巻き）の薄くプリッとした食感とは異なり、フォークオンの生地は分厚く、絹のように滑らかで「モチモチ・プルプル」。そこに熱々でパンチの効いた牛肉の旨味と、爽やかなハーブの香りが一気に口の中に広がり、思わずビールが進んでしまう美味しさです。
■ 歴史の偶然：スープ切れから生まれたハノイ・ングーサー村の奇跡
このフォークオン、実は比較的歴史が新しく、誕生したのは2000年頃のハノイ市にある「ングーサー（Ngũ Xã）」というエリアだと言われています。
ある日の深夜、フォーのお店に夜食を求めるお客さんがやって来ました。しかし、あいにく自慢のスープは売り切れ。そこで店主が機転を効かせ、残っていた「切る前のシート状のフォー」を広げ、まかない用に炒めた牛肉と香草を包み、つけダレと一緒に提供したのです。
この「偶然の産物」が、お客さんの間で「新食感で信じられないほど美味しい！」と大評判になり、瞬く間にハノイ中で大ブームを巻き起こしました。現在でもグーサー通り周辺にはフォークオンの専門店がズラリと並び、夜な夜な地元の人々で大賑わいを見せています。
■ 終わりに：形を変えて愛され続けるベトナムの国民食
熱々のスープに浸る細長い麺から、お肉や野菜を優しく包み込む純白のシートへ。
「フォークオン」を知ると、フォーという食べ物が単なる「麺類」の枠を超え、ベトナムの食文化においていかに自由で、愛されている存在かが分かります。 日本ではまだ提供しているお店が少ない「幻のフォー」ですが、もしメニューで見つけることができたら迷わず注文してみてください。モチモチの食感と香ばしい牛肉が織りなす、ハノイ発祥の新感覚フォーの虜になるはずです。
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