🌱カフェチュンドゥーサン｜ベトナム食文化🇻🇳カフェ編 ベト食ペディア ẨmThựcViệtPedia｜Cà Phê Trứng Đậu Xanh

🇻🇳【ベトナム食文化コラム】まるで「飲む伝統和菓子」！ほっこり優しいハノイの味「カフェチュンドゥーサン」　◆　

以前のコラムで、ハノイ発祥の「飲むティラミス」こと「カフェチュン（卵コーヒー）」、そして大人のための「カフェチュンラム（ラム酒入り卵コーヒー）」をご紹介しました。しかし、ハノイの歴史あるカフェのメニューを覗くと、もう一つ、ベトナムの人々の郷愁を誘う特別な卵コーヒーのバリエーションが存在します。

それが、緑豆（ムング豆）のペーストを加えた「カフェチュンドゥーサン（Cà Phê Trứng Đậu Xanh）」です。

日本ではモヤシの種や春雨の原料として知られる緑豆ですが、ベトナムでは最も愛される「スイーツの素材」の一つ。今回は、コーヒーと伝統的な豆スイーツが織りなす、どこか懐かしくてほっこりする一杯の魅力をご紹介します。

■ 語源：「緑豆（ドゥーサン）」はベトナムスイーツの王様

名前の由来は、これまでのコラム同様に素材の組み合わせで構成されています。

• Cà Phê（カフェ）： コーヒー

• Trứng（チュン）： 卵

• Đậu Xanh（ドゥーサン / ダウサン）： 緑豆（ムング豆）

「Đậu」は豆、「Xanh」は緑を意味します。ベトナムで緑豆は、チェー（ベトナム風ぜんざい）の具材として、あるいは旧正月のお餅（バインチュン）の中身として、さらにはお茶請けの伝統菓子「バインドゥーサン（緑豆落雁）」として、日常のあらゆる場面で登場する国民的な食材です。

「カフェチュンドゥーサン」は、文字通り伝統の卵コーヒーに、この緑豆をすりつぶした甘いペーストをブレンドしたものです。

■ 誕生の背景：老舗カフェが提案する「故郷の味」の融合

カフェチュンは1946年にハノイの「カフェ・ザン（Café Giảng）」の創業者によって考案されましたが、時代が下るにつれて、地元の人々を飽きさせないための様々なバリエーションが生まれました。

その中で白羽の矢が立ったのが、ベトナム人にとって「おふくろの味」であり「故郷の味」でもある緑豆です。 ホクホクとした食感と素朴な甘みを持つ緑豆は、卵黄のコクと非常に相性が良く、これを卵クリームに混ぜ合わせることで、西洋由来のコーヒー文化に「ベトナムの伝統的な和菓子のエッセンス」を見事に落とし込むことに成功したのです。

■ 味わいの魅力：きなこや栗にも似た、素朴で濃厚なホクホク感

カフェチュンドゥーサンが運ばれてくると、通常の卵コーヒーよりも少し黄色味が強く、ぽってりとした重みのあるクリームがグラスの上に乗っているのがわかります。

スプーンですくって一口食べると、卵の滑らかなコクの中に、緑豆特有の「ホクホク・ザラッとした食感」と、日本のきなこや栗のペーストにも似た素朴で香ばしい甘みが広がります。通常のカフェチュンが「ティラミス」や「カスタードクリーム」に例えられるなら、こちらはまさに「なめらかな和菓子」や「スイートポテト」のような味わいです。

そして、その超濃厚な甘いクリームの下から、ロブスタ種コーヒーのガツンとした苦味が現れます。強烈な苦味が緑豆の素朴な甘さを引き締め、飲むたびに心がホッと解けるような、究極の癒しを与えてくれます。

■ 終わりに：ハノイのノスタルジーを味わう一杯

洗練されたフルーツコーヒーやチョコレートコーヒーが「現代のベトナム」を象徴するなら、「カフェチュンドゥーサン」は、古き良きハノイの路地裏や、家族で囲むお茶の間の温かさを思い起こさせる「ノスタルジーの象徴」です。

きなこや餡子といった和スイーツが好きな日本人のお口には、間違いなくぴったりと合うはずです。ハノイを訪れた際、あるいは本格的なベトナムカフェに足を運んだ際は、ぜひこの「飲む伝統和菓子」で、ベトナムの人々が愛する素朴で優しい甘さに癒やされてみてください。

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