🍼カフェバクシウ｜ベトナム食文化🇻🇳カフェ編ベト食ペディア ẨmThựcViệtPedia｜Cà phê Bạc Xỉu

2026年4月28日 13:16

🇻🇳【ベトナム食文化コラム】コーヒー？それともミルク？サイゴン生まれの優しい一杯「バクシウ」の歴史と語源

ベトナムコーヒーといえば、グラスの底に沈んだたっぷりの練乳と、専用のフィルターからポタポタと落ちる濃厚なコーヒーが織りなす「カフェスア（Cà phê sữa）」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

しかし、ベトナム南部、特にホーチミン市（旧サイゴン）のカフェを訪れると、メニューにもう一つ気になる名前を見つけることができます。それが「カフェバクシウ（Cà phê Bạc Xỉu）」です。

一見するとカフェスアによく似ていますが、実は全く異なる背景と魅力を持つこの飲み物。今回は、ベトナム南部の歴史と文化が交差して生まれた「バクシウ」の語源と秘密を紐解いてみましょう。

■ 語源はベトナム語ではなく「広東語」

「バクシウ」という響きはベトナム語らしくないと感じた方は、非常に鋭いです。実はこの言葉のルーツは中国の広東語にあります。

もともとの正式な呼び名は「Bạc tẩy xỉu phé（白底小啡）」。これが長い年月を経て省略され、「バクシウ」として定着しました。漢字を一つずつ分解してみると、その正体がよくわかります。

直訳すると、「少量のコーヒーを加えた白いミルク」。つまり、バクシウの主役はコーヒーではなく、あくまで「ミルク」なのです。

■ 1950年代のサイゴンで生まれた「生活の知恵」

バクシウが誕生したのは、1950年代から60年代にかけてのサイゴンだと言われています。当時、サイゴンのチョロン地区（中華街）には多くの華僑が住んでおり、彼らが営む路上カフェや大衆食堂で提供され始めました。

フランス統治時代の影響で、ベトナムでもコーヒーやミルクを飲む文化が根付いていましたが、当時は新鮮な牛乳（フレッシュミルク）は非常に高価で手に入りにくいものでした。そこで庶民は、安価で常温保存が可能な「加糖練乳（コンデンスミルク）」をお湯で割り、牛乳の代わりとして飲んでいたのです。

しかし、練乳をお湯で割っただけの飲み物は味が単調で、練乳特有の匂いを苦手とする人も少なくありませんでした。そこで、匂い消しと風味付けのために「ほんの少しのブラックコーヒー」を上から垂らしたのが、バクシウの始まりです。華僑の人々の生活の知恵が、新しい食文化を生み出した瞬間でした。

■ カフェスアとの決定的な違い

ここで改めて、定番の「カフェスア（練乳入りコーヒー）」との違いを整理してみましょう。

苦いコーヒーが飲めない女性や子供たちに愛されたバクシウ。当時の人々は、朝食のバインミー（ベトナムフランスパン）や中華系の揚げパン（クァイ）を、この甘く温かいバクシウに浸して食べるのを楽しみにしていました。

■ 終わりに

現在では、ホーチミン市の洗練されたモダンなカフェから路地裏の屋台まで、どこでも気軽にバクシウを楽しむことができます。氷入りのアイス（Bạc xỉu đá）で注文すると、真っ白なミルクとダークなコーヒーの美しいグラデーションを見ることもできます。

もしベトナム南部を訪れた際、あるいは日本のベトナムカフェでメニューに見つけた際は、ぜひバクシウを頼んでみてください。一口飲めば、多文化が入り混じるサイゴンのノスタルジックな空気と、当時の人々の優しい知恵を味わうことができるはずです。

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