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#食の多様性

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「まぁ、けがれ信仰だよね」迷信・文化的なタブーの描かれ方 | ダンジョン飯

ぽていとぽたあと

「最初の一口は、わけのわからないものだ」迷信・文化的なタブーの描かれ方 | ダンジョン飯

ぽていとぽたあと

「高級食材の完成だ」迷信・文化的なタブーの描かれ方 | ダンジョン飯

ぽていとぽたあと

【第98回】クリーンラベルとは、何を意味するのか—定義のない言葉を、日本・米国・EU・ANZから読み解く—Part 98: What Does “Clean Label” Actually Mean?—

Professor Hero

【第86回】食品添加物を使わないと食品はどう変わるのか—安全、賞味期限、価格、食品ロスの関係を考える—Part 86: What Changes When Food Additives Are Not Used?—Considering Safety, Shelf Life, Price, and Food Loss—

Professor Hero

海外旅行向けナウル:"不毛の地"がもたらす殺人級の熱地獄!リン鉱石の露天掘りで土地が荒廃になり尖峰が林立🪨海岸からすぐに水深が深くなる地形,誕生の秘密!サンゴ礁,食崖が広がる湾🌊など国深掘り紹介！🏠👼︎🌟

旅ゆうか高校生│海外在住者の海外旅行向け国別情報ガイドと自由発想

「意識高い系」と呼ばれることの、異常性について。なぜ私はアメリカに来たのか?

Midori Ogino｜NY在住 食品会社CEO｜商売で世界を変える⚡️

【第96回】天然の食品添加物なら安全と言えるのか—由来、濃縮、摂取量、不純物から「天然」と「安全」を分けて考える—Part 96: Are Naturally Derived Food Additives Automatically Safe?—

Professor Hero

【第83回】オーガニックは、何を約束し、何を約束しないのか—期待が広がるときに見失いやすい制度の限界—Part 83: What Does Organic Promise, and What Does It Not Promise—

Professor Hero

【第14回】知識がある人だけが選べている現実 / Part 14: The Reality That Only the Informed Can Choose Safely

Professor Hero

【第90回】同じ食品添加物でも、使用量や対象食品が違うのはなぜか—最大使用量、使用目的、食品分類の基本を読み解く—Part 90: Why Do Use Levels and Permitted Foods Differ for the Same Food Additive?—

Professor Hero

「同じものを食べる」が難しい時代に。食卓で起きている“食の衝突”とは

shirokuma-papa

【第89回】食品添加物は、なぜ国によって使えるものが違うのか—ポジティブリスト、申請、食品分類から考える—Part 89: Why Do Permitted Food Additives Differ Among Countries?—

Professor Hero

「1週間に30種類の植物」？食の多様性と腸内細菌のはなし

（株）湘南バイオデザイン

【第85回】食品添加物は、なぜ食品に使われるのか—保存、品質、製造を支える役割から考える—Part 85: Why Are Food Additives Used in Food?—

Professor Hero

【第72回】ヴィーガン向け食品で、企業が最初に設計すべき価値とは何か—「動物由来不使用」だけで終わらない商品価値の作り方—

Professor Hero

2-4: 共食デザインとは何か。

shirokuma-papa

【第93回】同じ食品添加物でも、品質規格や試験方法が違うのはなぜか—食品添加物公定書、JECFA、FCC、EU規格を整理する—Part 93: Why Do Quality Specifications and Test Methods Differ for the Same Food Additive?—

Professor Hero

『和食は体にいい』は子どもにも当てはまるのか——日本食パターンと脳・発達の研究

こどもごはん研究室

【第97回】合成食品添加物は本当に避けるべきものなのか—「人工」「化学」「合成」という言葉に引っ張られない見方—Part 97: Should Synthetic Food Additives Really Be Avoided?—

Professor Hero

【第79回】オーガニックで、原料と加工の境界はどこにあるのか—どこまでが農業の話で、どこからが食品実務の話になるのか—Part 79: Where Is the Boundary Between Ingredients and Processing in Organic Practice—

Professor Hero

【第54回】コーシャー認証実務の監査では何を見ているのか—書類、現場、日常運用をどう確認するか—Part 54: Audit and Verification in Kosher Certification Practice—

Professor Hero

できる料理人は、お残しから学ぶ

フードダイバーシティ株式会社

【第91回】食品添加物の使用量を、実務ではどう確認するのか—直接添加、キャリーオーバー、残存量、分析値を整理する—Part 91: How Should Food-Additive Levels Be Verified in Practice?—

Professor Hero

「トレイの上は、どっちの国？」

BBE｜見かたをかえていく人

【第73回】ヴィーガン向け食品は、既存商品の延長で作るべきか、新しく設計すべきか—原料置換型と新規設計型の違いを考える—Part 73: Should Vegan Foods Be Developed as Extensions of Existing Products or Designed from Scratch—

Professor Hero

【第18回】日本のアレルゲン制度 / Part 18: Japan’s Allergen Labeling System

Professor Hero

フランスでおもてなし鉄板・日本食メニュー3選

sekai.kids/Risa 🇫🇷フランスから

雑談：高級ホテルの“細かい要望”は、投資の世界にも似ている

個人投資家 Taka Chan

【第75回】ヴィーガン向け食品は、日本企業にとって本当に続ける価値があるのか—国内市場、輸出、開発負荷を踏まえて、取り組むべき企業と慎重に見るべき企業を分けて考える—Part 75: Do Vegan Foods Truly Have Lasting Value for Japanese Food Companies—

Professor Hero

No.208 食の多様性——水戸黄門の食の好奇心から考える腸内環境

JIDL | 食と健康の未来を、 共に創る

【第87回】食品添加物の安全性は、世界でどのように評価されるのか—毒性試験、摂取量、許容一日摂取量から考える—Part 87: How Is the Safety of Food Additives Evaluated Around the World?—

Professor Hero

【2026年のインバウンド対応に】いまフードピクトが注目される背景を最新データとともに解説

菊池信孝｜食の知財と体験価値

【第88回】JECFA、FDA、EFSAは、食品添加物をどう見ているのか—国際評価、各国の許可、INS番号の役割を整理する　—Part 88: How Do JECFA, the FDA, and EFSA Approach Food Additives?—

Professor Hero

【進化思考×米】コシヒカリの先へ—在来種「銀坊主」とマリアージュが拓く新しい食

山田崇ラジオ

菜食主義と肉食の自由主義

Lucy Brautigan

【第81回】オーガニック認証は投資に見合うのか—コストと価値を商品実務の中でどう見るか—Part 81: Is Organic Certification Worth the Investment—

Professor Hero

【第64回】コーシャー認証実務の導入で、最初に社内で合意しておくべきことは何か—目的、対象商品、コスト、スケジュール、責任分担のうち、どこを先にそろえると後の認識ずれが減りやすいのか—Part 64: What Should First Be Agreed Internally When Introducing Kosher Certification Practice—

Professor Hero

【第84回】オーガニックは、誰にとってどんな価値を持つのか—「よい食」と「開かれた食」のあいだで考える—Part 84: What Kind of Value Does Organic Hold, and For Whom—

Professor Hero

【第62回】コーシャー認証実務の導入で、最初に整えるべき社内書類とは何か—原料一覧、配合表、工程図、記録様式のうち、どこから整えると社内整理と認証対応が進みやすくなるのか—Part 62: Which Internal Documents Should Be Prepared First When Introducing Kosher Certification Practice—

Professor Hero

第99回　クリーンラベル商品はどこまで実現できるのか—配合・工程・包装・物流に機能を再配置する食品設計　Part 99: How Far Can Clean-Label Food Really Go?

Professor Hero

【第60回】コーシャー認証実務の導入で、最初に確認すべき原料情報とは何か—どの原料から確認し、どこでつまずきやすいのかを実務の順番で整理する—Part 60: What Ingredient Information Should Be Checked First When Introducing Kosher Certification Practice—

Professor Hero

エッセイ｜食

快聖

AI・多様性時代を生き抜く飲食店経営-その１

フードダイバーシティ株式会社

【第22回】コンタミ表示の限界　—「入っている」ではなく「入る可能性がある」表示— / Part 22: The Limits of Cross-Contact Labeling—Labeling for “May Contain,” Not Just “Contains”

Professor Hero

【第9回】食品表示を読む技術──制限時代の“判断力” / Part 9: How to Read Food Labels — Decision-Making in the Age of Dietary Restrictions

Professor Hero

AI・多様性時代を生き抜く飲食店経営-おわりに

フードダイバーシティ株式会社

【第10回】安心して選べる商品設計── 「おいしい」とは別の価値 / Part 10: Designing Products You Can Choose with Confidence — A Value Beyond Taste

Professor Hero

「認証を取ること」と「市場で売れること」は別の話

フードダイバーシティ株式会社

【第58回】コーシャー認証実務を社内でどう伝えるか—開発、品質保証、営業、経営にどう伝えると機能しやすいか—Part 58: How to Communicate Kosher Certification Practice Internally—How to Explain It to Development, Quality Assurance, Sales, and Management So It Works More Effectively—

Professor Hero